ベトナム料理の定番・生春巻は、レモンがポイント。赤唐、砂糖、レモン汁を合わせるだけでスイートチリソース風のタレが完成！暑い日でもさっぱりといただけます。
■調理時間 15分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 128kcal
・たんぱく質 16.4g
・塩分 0.4g
・野菜摂取量 87g
■材料（4人分）
・生春巻の皮 4枚
・むきえび（大） 6尾
・もやし 1袋（250g）
・きゅうり 1本
・酢 少々
[A]赤唐がらし・粗みじん切り 小さじ1
[A]レモン汁 大さじ2
[A]砂糖 大さじ2
■つくり方
（1）もやしはひげ根を取り、ザルに入れて水洗いをし、水気をきる。
（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢、（１）のもやしを入れて３０秒ほどゆでる。水をはったボウルに取り出して冷まし、ザルに上げて水気をきる。
（3）きゅうりは３ｍｍ幅の斜め切りにし、さらにタテに２～３ｍｍ幅に切る。
（4）えびはサッと水洗いをしてキッチンペーパーで水気を拭き、竹串で背ワタを取り除く。鍋に湯を沸かし、えびをサッとゆでてザルに上げ、水気をきってよく冷ます。えびの厚みを半分に切る。
（5）かたくしぼったぬれぶきんを広げておく。大きめのボウルにたっぷりのぬるま湯を入れ、生春巻の皮１枚を３０秒ほどつけてもどし、ぬれぶきんにのせる。
（6）（５）の生春巻の皮の手前に（４）のえびの表面を下にして３切れ並べ、（１）のもやし、（２）のきゅうりを１／４量ずつのせる。
（7）手前の皮を具にかぶせるように折ってから左右の皮を内側に折り、手前から転がしてきっちりと包む。残りも同様にもどして包む。食べやすい大きさに切り、器に盛る。
（8）小さめのボウルにＡを入れてよく混ぜ、（７）に添える。
