ベトナム料理の定番・生春巻は、レモンがポイント。赤唐、砂糖、レモン汁を合わせるだけでスイートチリソース風のタレが完成！暑い日でもさっぱりといただけます。
生春巻の皮
4枚
むきえび（大）
6尾
もやし
1袋（250g）
きゅうり
1本
酢
少々
[A]赤唐がらし・粗みじん切り
小さじ1
[A]レモン汁
大さじ2
[A]砂糖
大さじ2
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（1）もやしはひげ根を取り、ザルに入れて水洗いをし、水気をきる。
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（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢、（1）のもやしを入れて30秒ほどゆでる。水をはったボウルに取り出して冷まし、ザルに上げて水気をきる。
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（3）きゅうりは3mm幅の斜め切りにし、さらにタテに2～3mm幅に切る。
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（4）えびはサッと水洗いをしてキッチンペーパーで水気を拭き、竹串で背ワタを取り除く。鍋に湯を沸かし、えびをサッとゆでてザルに上げ、水気をきってよく冷ます。えびの厚みを半分に切る。
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（5）かたくしぼったぬれぶきんを広げておく。大きめのボウルにたっぷりのぬるま湯を入れ、生春巻の皮1枚を30秒ほどつけてもどし、ぬれぶきんにのせる。
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（6）（5）の生春巻の皮の手前に（4）のえびの表面を下にして3切れ並べ、（1）のもやし、（2）のきゅうりを1／4量ずつのせる。
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（7）手前の皮を具にかぶせるように折ってから左右の皮を内側に折り、手前から転がしてきっちりと包む。残りも同様にもどして包む。食べやすい大きさに切り、器に盛る。
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（8）小さめのボウルにAを入れてよく混ぜ、（7）に添える。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
