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大和筑前煮 レシピ・作り方

大和筑前煮 レシピ・作り方

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材料

(3人分)
  • くじら
    170g
  • 蓮根
    1節
  • 里芋(冷凍)
    6個くらい
  • 蒟蒻
    1/2枚
  • 干し椎茸
    3~4枚
  • 干し椎茸の戻し汁
    1カップ
  • インゲン(冷凍)
    7本くらい
  • 麺つゆ
    大匙1半~2
  • 生姜
    一かけ

手順

  • 蒟蒻をたっぷりのお湯で湯がきアク抜きします。フォークを刺して味をしみこみやすくします。一口サイズにスプーンか指でちぎります(表面ががたがたの方が味がしみこみやすい)
  • 干し椎茸は水に浸して戻しておき、4等分に切ります。蓮根は皮を剥いて乱切りし、酢水にさらしあく抜きします。鯨肉も大きさを合わせて角切りします。生姜は細かく切ります。
  • 熱した鍋に油を敷き、鯨肉と生姜を軽く炒めます。鯨の表面の色が変わったら蓮根と蒟蒻も加えて軽く炒めます。里芋、椎茸も加え、ひたひた程度の椎茸戻し汁を加えます。
  • 一煮たちしたらアクが出てくるので、丁寧に取り除きます。麺つゆを加え、火を弱めて落し蓋をし、15分ほど煮込みます。
  • 煮汁が少なくなったら、半分に切ったインゲン豆も加え、味を含ませる程度に少し煮て火を止めます。10分ほど置くと味がなじんでより美味しいです。

投稿者からのコメント

きっかけ ある材料で作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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