脂の乗ったイワシで〈イワシと夏野菜の重ね焼き 〉、オリーブオイルで相乗効果です！
栄養価の高いことで知られているイワシは、中性脂肪とコレステロールの血中濃度を下げ、血液をサラサラにするDHAやEPAを多く含む青魚の代表です。特に梅雨の頃から秋にかけては脂がのっておいしい時期。
ズッキーニとトマトにぴったりのオリーブオイルもオレイン酸が豊富で血液をサラサラにし、免疫力を高める効果があります。旬のイワシと夏野菜で、元気いっぱいヘルシーな夏を過ごしてください。 .
材料（２～３人分）
・マイワシ…３尾
・ズッキーニ…中１本
・トマト…１～２個
・パン粉…2/3カップ
・ニンニク…大１片
・パセリ…１枝
・エキストラバージンオリーブオイル…大さじ４
・塩、こしょう…適宜
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作り方
１．合わせパン粉をつくる
ニンニクとパセリをみじん切りにし、パン粉と合わせておきます。
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２．野菜を切る
ズッキーニとトマトは３ミリ巾の輪切りにしておきます。
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３．イワシをさばく
イワシは頭を落として内臓を取り出し、流水で洗って水気を切ってから、手開きにして中骨を外し、背びれと中骨をとり３枚におろします。それぞれを３つにそぎ、強めに塩こしょうをしておきます。
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４．イワシと野菜をうつわに並べる
耐熱容器に分量の中から大さじ１のオリーブオイルを耐熱皿の底に塗り、イワシと野菜を交互に重ね並べていきます。（残ったものは適当に挟み込んでください）
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５．合わせパン粉をふって焼く
表面に合せパン粉をふり、残りのオリーブオイルを回しかけて、200℃に熱したオーブンで15分程焼きます。表面がキツネ色になり、野菜に火が通ればできあがりです。
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ワンポイントアドバイス
・魚はアジやサンマでもOKです。
・トマトは間にはさむと、とろけてソースのようになりますが、プチトマトを横に半分に切り、上にのせて焼くと簡単なドライトマトのような味になり、こちらもおすすめです。
・青魚の匂いが気になる形は、レモンをたっぷりしぼったり、合せパン粉の代わりにバジルをイワシと一緒にはさんでもOK。
・残ったパセリの茎は、冷凍しておくとスープや煮込み料理の香りづけに使えて便利ですよ。
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