イワシと夏野菜の重ね焼き

脂の乗ったイワシで〈イワシと夏野菜の重ね焼き 〉、オリーブオイルで相乗効果です! 栄養価の高いことで知られているイワシは、中性脂肪とコレステロールの血中濃度を下げ、血液をサラサラにするDHAやEPAを多く含む青魚の代表です。特に梅雨の頃から秋にかけては脂がのっておいしい時期。 ズッキーニとトマトにぴったりのオリーブオイルもオレイン酸が豊富で血液をサラサラにし、免疫力を高める効果があります。旬のイワシと夏野菜で、元気いっぱいヘルシーな夏を過ごしてください。 . 材料(2~3人分) ・マイワシ…3尾 ・ズッキーニ…中1本 ・トマト…1~2個 ・パン粉…2/3カップ ・ニンニク…大1片 ・パセリ…1枝 ・エキストラバージンオリーブオイル…大さじ4 ・塩、こしょう…適宜 . 作り方 1.合わせパン粉をつくる ニンニクとパセリをみじん切りにし、パン粉と合わせておきます。 . 2.野菜を切る ズッキーニとトマトは3ミリ巾の輪切りにしておきます。 . 3.イワシをさばく イワシは頭を落として内臓を取り出し、流水で洗って水気を切ってから、手開きにして中骨を外し、背びれと中骨をとり3枚におろします。それぞれを3つにそぎ、強めに塩こしょうをしておきます。 . 4.イワシと野菜をうつわに並べる 耐熱容器に分量の中から大さじ1のオリーブオイルを耐熱皿の底に塗り、イワシと野菜を交互に重ね並べていきます。(残ったものは適当に挟み込んでください) . 5.合わせパン粉をふって焼く 表面に合せパン粉をふり、残りのオリーブオイルを回しかけて、200℃に熱したオーブンで15分程焼きます。表面がキツネ色になり、野菜に火が通ればできあがりです。 . ワンポイントアドバイス ・魚はアジやサンマでもOKです。 ・トマトは間にはさむと、とろけてソースのようになりますが、プチトマトを横に半分に切り、上にのせて焼くと簡単なドライトマトのような味になり、こちらもおすすめです。 ・青魚の匂いが気になる形は、レモンをたっぷりしぼったり、合せパン粉の代わりにバジルをイワシと一緒にはさんでもOK。 ・残ったパセリの茎は、冷凍しておくとスープや煮込み料理の香りづけに使えて便利ですよ。 .