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鶏ガラスープの作り方

鶏ガラスープの作り方

Roza Game
Roza Game

材料 （4〜5人分）

  • 鶏ガラ（丸ごとまたは部分的に）
    1kg
  • 長ネギ（青い部分も含む）
    1本
  • 生姜（薄切り）
    50g
  • にんにく（潰す）
    2片
  • 水
    2〜3リットル
  • 酒（お好みで）
    大さじ2
  • 塩
    適量
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 鶏ガラの下処理
  • 鶏ガラをよく洗い、血や余分な脂肪を取り除きます。大きめの鍋に入れて、たっぷりの水（冷水）とともに火にかけ、沸騰させます。沸騰したらアクを丁寧に取ります。これで余分な臭みを取り除きます。
  • 灰汁取りと茹でる
  • 10〜15分ほど茹でて、出てきた灰汁や汚れを取り除きます。その後、水を流して洗い、清潔な鍋に移します。
  • スープを取る
  • 新たに水2〜3リットルを加え、中火で加熱します。長ネギの青い部分、生姜、にんにくを加え、火を弱めてじっくりと煮込みます。アクが出たらこまめに取り除いてください。
  • 煮込み時間
  • 1.5〜2時間ほどじっくり煮込みます。途中で足りなくなったら水を足してください。
  • 味付けと仕上げ
  • 火を止めて、スープをこします。好みで塩や酒を加えて味を調えます。

投稿者からのコメント

長時間煮込むことで、鶏の旨味がしっかり出て、コクのあるスープになります。 あっさり仕上げたい場合は、塩だけで調整してください。 より濃厚にしたい場合は、鶏肉や骨も追加で煮込むと良いです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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