材料（4人分）
鶏手羽元 8本
鶏もも肉（角切り） 300g
水 800ml
昆布 10g
かつお節 20g
長ねぎ 1/2本
水菜 2株
しめじ 1/2パック
まいたけ 1/2パック
えのきだけ 1/2パック
ポン酢しょうゆ、塩 お好みで
一番だしで、手羽元と鶏もも肉を煮込んで、鶏肉のうまみたっぷりのスープに。秋の味覚のきのことも相性抜群です。
作り方
[1] 今回のおすすめ食材は「鶏手羽」です。
[2] 昆布はぬれ布巾でさっと拭き、汚れやほこりを取り除く。鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く。
[3] 手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。水菜は4cm幅に切る。
[4] しめじは石づきを切り落として小房に分ける。まいたけは小房に分ける。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。
[5] <2>を中火にかけ、沸騰直前まで温め、昆布を取り出す。
[6] ザルの上にキッチンペーパーを重ね、かつお節を入れる。水を入れた鍋にザルをのせ、沸騰させる。
[7] 火を止めてかつお節が沈んだら、ザルごと引き上げる。
[8] 手羽元を加え、ふたをして弱火で10分煮込む。鶏もも肉を加え、さらに5分煮込む。
[9] 長ねぎ、しめじ、まいたけ、えのきだけ、水菜を入れ、ふたをして軽く煮込む。お好みで、ポン酢しょうゆや塩でいただく。
■コツ・ポイント
手羽元は火通りをよくするために、切り込みをいれてから煮込みます。鶏もも肉は煮込みすぎると硬くなるので、手羽元にある程度火が通ってから入れるのがポイントです。野菜も火の通りにくいものから順に入れていきましょう。
■このレシピの生い立ち
手羽元ともも肉の２つの部位を使って、鶏肉の旨味を引き出したシンプルな水炊きにしてみました。
