りんごと豚肉のクリーム煮

材料(2〜3人分) 豚ヒレかたまり肉 200g 塩麹 大さじ1 こしょう 適量 薄力粉 適量 りんご 1個 シェリー酒 大さじ1/2 玉ねぎ 1/2個 バター 大さじ1 白ワイン 100cc 水 100cc 生クリーム 100cc フレンチマスタード 大さじ1/2 塩 少々 パセリ 適量 ピンクペッパー 適量
りんごと豚肉をクリームで煮込みました。優しい味わいの中に、隠し味のマスタードが少しアクセントになっています。 作り方 [1] 豚塊肉は一口大に切り塩麹をまぶし10分おき、 [2] りんごは皮を剥きくし形に切り芯を取り除く。 [3] 玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。 [4] 豚肉は表面の汁気をキッチンペーパーで抑え、こしょうをぶり、薄力粉をまぶしておく。 [5] フライパンにサラダ油を熱し豚肉を加え炒め(強中火)取り出す。 [6] 鍋ににバターを入れ溶かし、りんごを炒める(弱中火) [7] 少し火が通ったらシェリー酒でかおりをつけ、取り出す。 [8] 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを加え炒め(弱中火)、 [9] 玉ねぎに火が通ってきたら白ワインを加え、へらでかき混ぜながらソースが1/3量になるまで煮詰める(強中火) [10] 続いて水、生クリームを加えひと煮立ちさせ [11] りんご、豚肉を加え、蓋をして5分煮る(弱火) [12] フレンチマスタード、塩で味を調え、 [13] 仕上げにピンクペッパーとパセリを散らし、出来上がり。 ■このレシピの生い立ち りんごと豚薄切り肉でマスタード煮を作ったことがあり、とても美味しかったので、豚かたまり肉でもやってみました。やっぱりりんごと豚肉、よく合います!