南関揚げやかぼちゃを使った人気の汁物レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 318kcal
・たんぱく質 11.9g
・塩分 2.3g
・野菜摂取量 103g
■材料(4人分)
・南関揚げ 1・1/2枚
・にんじん 1/2本
・大根 120g
・かぼちゃ 1/8個
・しいたけ 4枚
・れんこん 120g
[A]白玉粉 100g
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
[B]水 4カップ
[B]「ほんだし」 5g
・麦みそ 大さじ3
・赤酒・または本みりん 大さじ1
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1
・ねぎの小口切り 適量
■つくり方
(1)南関揚げは食べやすい大きさに切る。にんじん、大根は3mm幅のいちょう切りにする。かぼちゃは5mm幅の食べやすい大きさに切り、しいたけは4等分の薄切りにする。れんこんは皮をむいてすりおろす。
(2)ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、(1)のれんこんを加えて耳たぶくらいのやわらかさになるようにこね、20等分して丸め、中央にくぼみをつける。(水分が足りない場合は水を加えて調整してください。)熱湯に入れてゆで、浮かんで来たら取り出す。
(3)鍋に油を熱し、(1)の南関揚げ・にんじん・大根・かぼちゃ・しいたけを入れて軽く炒め、Bを加えて煮る。野菜がやわらかくなったら、みそを溶き入れ、赤酒を加えて味を調える。
(4)(2)のれんこん白玉を加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、ねぎをのせる。
*レシピ制作:熊本日日新聞