材料（4人分）
鶏肉(唐揚げ用にカットされたもの) 400g
トマトダイスカット缶または完熟トマト 1缶または、２～３個
玉ねぎ 中2個
あれば ズッキーニ 1本
あれば なす 1〜2本
あれば パプリカ(赤でも黄でも) 1個
あれば きのこ 1パック(しめじ、エリンギ、マッシュルームがおすすめです。)
塩 少々
こしょう 少々(白でも黒でも)
オリーブ油か、サラダ油 大さじ2
にんにくみじん切り 1片
鶏肉とトマト缶があれば、あとは、ありあわせの野菜でOK ！夏はぜひ完熟トマトで作ってみてください。
作り方
[1] 野菜を一口大に切ります。
[2] 鶏肉に塩・こしょう少々を振って下味をつけておく。
[3] フライパンに皮目を下にして鶏肉を入れ、皮がカリカリになるまで、中火で焼く。ひっくり返し、2～3分焼き、皿に出しておく。
[4] 鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、弱火にかけ、香りを出します。
[5] トマト以外の野菜と塩一つまみを入れ、中火で炒める。
[6] 玉ねぎが透明になってきたら、トマトと塩一つまみをれ、蓋をし弱火で、１０～１５分煮る。
[7] 鍋に３の鶏肉を入れ、５～１０分弱火から中火で煮込む。味見をし、塩加減をしてください。
■コツ・ポイント
夏野菜たっぷりで作ってみてください！ピーマン、しいたけ、おくら、アスパラなど色々なお野菜で試してみてくださいね(^_^)
■このレシピの生い立ち
シンプルな材料なのに、お客さんに作ると、驚かれるくらいおいしいトマト煮込み。季節のお野菜で作ってみてくださいね(^^)/
