意外な美味しさ！焼き茄子のクリーミーな冷たいスープです。バゲットにつけたり、お魚、お肉のソテーやパスタのソースにも
材料 （4人分）
茄子
8本
コンソメキューブ
2個
豆乳
200cc
生クリーム
200cc
塩
少々
こしょう
少々
ベーコン
4枚
オリーブオイル
少量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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茄子は焼いた時に破裂しないようにお尻の部分からまっすぐに竹ぐしをさして穴を開けておく。
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皮に縦に2〜3ヶ所切れ目を入れておくと破裂しにくく皮が剥きやすいです。
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がくの部分が丸まっていたり大きい場合は焦げやすいので包丁で切り取ってから焼いてください。
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魚焼きグリルに茄子を並べて皮が焦げるまで強火で10〜15分焼く。片面焼きグリルの場合、焦げてしっかり焼けてから裏返す。
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焼きあがったら氷水にとり茄子が温かいうちに皮を剥く。茄子が冷めると皮が剥きにくくなります。
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時間がある時は茄子を氷水につけずに手で触れるくらいまで冷ましてから皮を剥く。
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茄子のヘタを切り落としてひと口大に切っておく。
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コンソメキューブにお湯を加えて溶かしておく。
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お鍋に茄子、豆乳、生クリーム、溶かしたコンソメを入れる。
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ブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。ブレンダーが無い場合はミキサーで撹拌する。
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塩、こしょうで味を調えてよく混ぜたらお鍋ごと冷蔵庫で冷やしておく。
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ベーコンは1cm幅に切り少量のサラダ油を入れたフライパンで弱火でじっくり炒めてカリカリにする。
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もしくは、くっつかないタイプのアルミホイルを敷いたトースター皿に並べて10〜15分焼く。
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冷蔵庫で冷やしたスープを器に注いだらカリカリベーコンをトッピングしてできあがりです。
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お好みでオリーブオイルを回しかけてください。燻製オリーブオイルがあればとても合います！
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サラッとした口当たりがお好みの場合は豆乳を増やして調整してください。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
茄子は破裂しないように竹ぐしで穴を開けて更に皮に縦に切れ目を入れると剥きやすいです。皮がしっかり焦げるまで焼いてください。焼いた茄子はお水につけると旨味が逃げやすいので時間がある時は手で触れるまで冷ましてから皮を剥いてください。
■このレシピの生い立ち
お店で食べた前菜に添えていた焼き茄子のソースがとても美味しかったのでアレンジしてスープにしました。カリカリベーコンの塩気がとても合います！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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