デーツパン

材料(4個人分) 強力粉 200g きび砂糖(上白糖でも) 大さじ1・1/2 ドライイースト 小さじ1・1/3 スキムミルク 大さじ2 塩 小さじ1/3 バター(食塩不使用) 20g 水(40度くらい) 130cc ドライデーツ 100g
作り方 【1】 強力粉、砂糖、ドライイースト、スキムミルク、塩をボウルに入れます。塩とイーストは離します。デーツは1cm角くらいに切り熱湯を回しかけた後、よく水気を切っておきます。 【2】 イーストめがけて水を入れ、ヘラで混ぜます。粉っぽさがなくなってからバターを入れて、さらに混ぜます。 【3】 台に出して捏ねます。バターのベタつきがなくなりまとまってきたら、生地を広げてデーツを散らします。 【4】 手前からくるくる巻いて、 【5】 90度方向を変えて、再度手前からくるくる巻きます。巻いた後、デーツが均等にまざるように、さらに台で捏ねます。 【6】 混ざったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして40度で30分一次発酵させます。(季節、気温、膨らみ具合によって調整してください) 【7】 2倍程度に膨らんで、指に粉をつけフィンガーテスト。穴が戻ってこなければOKです。ガス抜きします。 【8】 2倍程度に膨らんで、指に粉をつけフィンガーテスト。穴が戻ってこなければOKです。ガス抜きしてから、4等分します。 【9】 ベンチタイムが終わったら、閉じ目を上にして10×20cmくらいの長方形に伸ばし、 【10】 上下を三つ折りにして、とじめをとじます。 【11】 とじめを下にして天板に並べて、40度で20分二次発酵します。 【12】 二次発酵後、ひとまわり大きくなります。190度に予熱したオーブンで12分焼きます。(オーブンによって焼き色が違うので、様子を見てください) 【13】 出来上がり! きっかけ 最近注目されているデーツですが、デーツパンは地元山口で給食に出ていた懐かしのメニューです。デーツが家にあったので再現してみました。 おいしくなるコツ デーツに水分が残っていると、生地がベタベタになって扱いにくくなるので、ペーパーなどでしっかり水気をとるようにしてください!