塩麹でコク旨♪温野菜のバーニャカウダ

アンチョビの代わりに塩麹を使ってコク深い味わいに♪蒸し野菜に合うバーニャカウダソースです。 ■材料（2人分〔20分〕） ブロッコリー　　1/2個 かぶ　　2個 にんじん　　1/2本 れんこん　　70g パプリカ（赤）　　1/4個 パプリカ（黄）　　1/4個 塩　　小さじ1/2 水　　50ml オリーブオイル　　大さじ4 にんにく　　1片 塩麹　　大さじ2 生クリーム　　50ml ■工程 <1>　ブロッコリーは小房に分ける。かぶはくし切り、にんじん、れんこんは5mm厚さの輪切り、パプリカは細切りにする。 <2>　にんにくはすりおろす。 <3>　フライパンに<1>を並べ、塩、水をふり入れる。ふたをして中火で10分ほど蒸す。 <4>　小鍋にオリーブオイル、<2>を入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら塩麹、生クリームを加え、かき混ぜながら煮詰める。 <4>　器に<3>を盛り付け、<4>を添える。 ■コツ・ポイント 蒸し器の代わりにフライパンを使用するとお手軽に蒸し野菜が出来ます。 野菜は塩をふって蒸すことで、素材の旨みが引き立ちます。 バーニャカウダソースに塩麹を加えることでコクが増します。