行き着いたマイベスト!のスポンジ生地

材料(9インチx9インチのスクエア形) 卵 6個 砂糖 160g 薄力粉 80g 無塩バター 50g
共立て、別立て、、色々試して最終的に結局落ち着いたスポンジレシピです。吸い付くようにしっとり、そしてふわふわ。でも柔らかすぎないし、焼き上がりの縮みも少ないのでデコレーションケーキにぴったり。分量を半分、または倍にしてもOKなのもうれしい。 作り方 [1] 卵は室温にもどし、粉はふるっておく。型の底に紙(オーブンペイパー、パーチメントペイパーなど)を敷き、サイドにはバターを塗っておく。オーブンを350度(180℃)に予熱開始。 [2] 卵を卵白と卵黄にわけ、卵白を泡立てる。ある程度泡立ってきたら砂糖を加え、しっかり角がたちつやが出るまで泡立てる。最後は1分低速で混ぜるとメレンゲが落ち着きます。 [3] 溶いた卵黄をひとつ分ずつ加え、その都度混ぜていきます。 [4] 粉を3に入れ、さっくりと混ぜる。最後に溶かしバターをへらの上から回しかけるようにしていれ、さっくりすばやく混ぜる。 [5] 生地を型に流し込み、15分ほど焼く。(串を刺してみて生地がついてこないことを確認) [6] 焼きあがったらすぐ、またはあら熱が取れ次第型から外す(オーブンペイパーを敷いておき、その上にひっくり返すようにして出すといい)。すぐにラップをかぶせ、乾燥させないように保存する。1日置いたほうが生地が落ち着いておいしくなります。 ■コツ・ポイント 材料を半量にすればロールケーキ用に。大きいバースデーケーキ用(クオーターシート)には1、5倍の分量で。デコレーションする際にはまずスポンジを2枚にスライスし、水と砂糖同量を少し煮詰めたシロップを刷毛でそれぞれのスポンジの表面に塗ってからクリームを塗るとさらにしっとりとしておいしいです。あればコアントローなどのリキュールをシロップに混ぜればさらに風味がアップしますよ。 ■このレシピの生い立ち とにかく色々なスポンジレシピを試しましたが、やっぱりこれ、、と最終的に落ち着いたのがこの分量です。共立てのように湯煎の必要もないし、卵黄はメレンゲに加えていくだけなのでとっても楽!失敗知らずですよ~。