強力粉
125g
薄力粉
125g
きび砂糖
10g
ドライイースト
3.3g
塩
3g
オリーブオイル
15g
ぬるま湯(40℃ほど)
175ml
〜かける用・振る用〜オリーブオイル
10gほど
〜かける用・振る用〜塩
少々
〜打粉・指につける用〜強力粉
5g
手順
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強力粉、薄力粉をボウルへ入れる。きび砂糖とドライイーストは同じ場所に入れ、塩はそれらとは離れた位置に入れる。ぬるま湯をドライイーストに当てる形で加える。
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カードで粉っぽさがなくなるまで混ぜられたら、調理台へ取り出す。捏ね作業へ。まずは台に擦るように手の付け根を使って捏ねる。時折叩き捏ねも加える。
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滑らかになってきたら生地の一部をカードで切り落としてグルテン膜チェック。生地を伸ばしても薄くなっても切れなければOK。ここへオリーブオイル(7.5g)を足してよく捏ねる。
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オリーブオイルが馴染んできたら、再びオリーブオイル(もう7.5g)加え、滑らかになるまで捏ね。
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グルテン膜チェッククリアしたら一次発酵。ボウルに生地を丸めて入れラップして、1.5倍の大きさになるまで置く。私はオーブンで35℃40分加熱して発酵させました。
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生地の中央に強力粉(2g)をまぶした人差し指をズボッと刺して引き抜く。穴が塞がらなければ発酵完了。拳で軽く生地をパンチして空気を抜く。
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打粉(2g)した調理台に生地を出し、打粉した(1g)麺棒で伸ばして折り畳む。もう一度同じことをしたら、丸く成形する。固く絞った塗れ布巾を生地にかぶせ、20分ベンチタイムをとる。
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天板の大きさに切ったクッキングシートの上に、生地を置いて綿棒で1cmほどの厚さに伸ばす。私は長方形ぽくなるよう伸ばしました。
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二次発酵するためにクッキングシートごと天板にのせ、オーブンで35℃20分加熱しました。
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指に塗る用のオリーブオイルをつけ、等間隔で生地に穴を空けていく(下に届くまでグッと)。塗る用のオリーブオイルをハケで塗る。塩も満遍なくふりかける。
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200℃に予熱したオーブンで200℃15分焼く。焦げそうならアルミホイルをかけましょう！完成！
投稿者からのコメント
きっかけ
フォカッチャが食べたくなったので自分で焼きました！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
