ご飯が進む♪鶏胸肉 de しぎ焼き

材料(2~3人分) 鶏胸肉 1枚 塩 少々 片栗粉 大さじ1 なす 1個 ピーマン 2個 ごま油(炒め用) 大さじ2 ■甘辛味噌 味噌 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 酒 大さじ1 白ゴマ 適量
鶏胸肉とピーマン、なすを炒め、甘辛味噌で味付けしました。ご飯が進みます♪ 作り方 [1] 鶏肉は皮を取ったら、一口大の削ぎ切りにする。鶏肉に塩を振り、片栗粉をまぶす。 [2] なすとピーマンは乱切りにする。なすだけ、水に晒して灰汁抜きする。 [3] 味噌、みりん、砂糖、酒を順に合わせておく。 [4] フライパンに油をひき、火に掛ける。油が温まったら1の鶏肉を炒める。 [5] 鶏肉に8割方火が通ったら一度、取り出す。 [6] 鶏肉を取り出したら、水気を切った2のなすとピーマンを炒める。 [7] 野菜がしんなりしたら5の鶏肉を戻し、炒める。 [8] 鶏肉に完全に火が通ったら、3の甘辛味噌を加え、全体に絡まるように炒める。最後に白ゴマを加え、サッと合わせる。 ■コツ・ポイント 8割方火の通った鶏肉をフライパンの隅に寄せ、空いた部分でなすとピーマンを炒めてもいいです。水に晒したなすは、必ず、しっかり水切りして下さい。テフロン加工のフライパンを使うと、失敗が少ないと思います。 ■このレシピの生い立ち 我が家の定番メニューです。