材料(2~3人分)
鶏胸肉 1枚
塩 少々
片栗粉 大さじ1
なす 1個
ピーマン 2個
ごま油(炒め用) 大さじ2
■甘辛味噌
味噌 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
白ゴマ 適量
鶏胸肉とピーマン、なすを炒め、甘辛味噌で味付けしました。ご飯が進みます♪
作り方
[1] 鶏肉は皮を取ったら、一口大の削ぎ切りにする。鶏肉に塩を振り、片栗粉をまぶす。
[2] なすとピーマンは乱切りにする。なすだけ、水に晒して灰汁抜きする。
[3] 味噌、みりん、砂糖、酒を順に合わせておく。
[4] フライパンに油をひき、火に掛ける。油が温まったら1の鶏肉を炒める。
[5] 鶏肉に8割方火が通ったら一度、取り出す。
[6] 鶏肉を取り出したら、水気を切った2のなすとピーマンを炒める。
[7] 野菜がしんなりしたら5の鶏肉を戻し、炒める。
[8] 鶏肉に完全に火が通ったら、3の甘辛味噌を加え、全体に絡まるように炒める。最後に白ゴマを加え、サッと合わせる。
■コツ・ポイント
8割方火の通った鶏肉をフライパンの隅に寄せ、空いた部分でなすとピーマンを炒めてもいいです。水に晒したなすは、必ず、しっかり水切りして下さい。テフロン加工のフライパンを使うと、失敗が少ないと思います。
■このレシピの生い立ち
我が家の定番メニューです。