黒オリーブとベーコンのペンネアラビアータ

「アラビアータ」は唐辛子のきいたスパイシーなトマトソース。自家製完熟トマトの水煮＋トマトピューレで濃厚なコクを出しました。 作り方 [1] 昨年秋に食べ切れない程収穫した完熟トマトを長期保存用に水煮瓶詰めにしました。 レシピにはこの一瓶を使いましたが、トマト缶で代用ＯＫ。 [2] オリーブオイルでにんにく、鷹の爪、玉ねぎ、ベーコンを炒める。玉ねぎがしんなりと少し色が変わったら、みじん切りにしたオリーブ、トマトピューレを加えて更に２分程炒める。 [3] トマト缶とオレガノを投入。少し煮詰まるまで蓋をせずにグツグツする。塩・ブラックペッパーで味を調節。 [4] 塩を加えたたっぷりのお湯でペンネを茹でる。茹で上がったら水気を切ってから出来上がったソースと混ぜ合わせる。 [5] お皿に盛ってパセリとパルメザンを振って召し上がれ♪ ■コツ・ポイント オリーブの塩気があるので、様子を見て味を調節して下さい。トマト缶の酸味が強い時は砂糖か蜂蜜をほんの少し加えてみて下さい。 ■このレシピの生い立ち おいしさの詰まった完熟トマト水煮を楽しむ為にシンプルなパスタにしてみました。