90℃ 改訂版 揚げずにヘルシー！ナスの煮浸し

《作る際のポイント》 材料のサラダ油について、なしでもOKですが、仕上がりがやや異なります。 油を入れる場合、味が染み込むまでに数時間かかりますが、ナスにハリが出てきれいに仕上がり、かつ味のバランスが良くまろやかになります。 油を入れない場合、出来上がり直後はややしぼんだ状態になりますが比較的早く味が染み込み、その後ふっくらとした状態に戻ります。 手順2、ナスの皮目に格子状に浅く切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなります。 手順6、出来立てでも美味しいですが、油のありなしに関わらず、出来上がり直後より半日以上（時間がない場合は数時間）置いた方が、味が染み込んでさらに美味しくなります。 《作った感想》 「80℃ 抗酸化で老化予防◎揚げないナスの煮浸し」https://www.kurashiru.com/recipe_cards/0515bfef-1094-4ccc-9500-e3bb2fb3e142 （「BONIQ クラシル ナスの煮浸し」で検索もOK）の改訂版。 BONIQ設定温度を10℃上げることで、もっとやわらかい食感に仕上がりました。 ナスは加熱することで旨味成分であるグアニル酸が増します。 油とも相性が良く、油によってえぐみが緩和され、より旨味が感じられるようになります。 油でナスを揚げた場合、ナスが油をたくさん吸収しますが、本レシピは揚げるよりもヘルシーに仕上がります。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 （「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html