レタスと鶏むね肉の旨塩炒め

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、キャベツの芯に近い部分を切る際はこの「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 煮汁は沸騰するとかさが多く見えます。一見たっぷりの煮汁に見えても、ざっと混ぜ合わせると意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。 レタスや鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。味見をして、もし味が薄い場合はしょうゆで調整します。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん（薄切り）／ゆでたけのこ（薄切り）／しいたけ／にら／もやし／にんにくの芽 にんにくは抜いても構いません。 丼飯や、のっけ弁に。お好みで、青ねぎの小口切り、一味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵を落としても。 麺類にも合います。中華麺、かた焼きそば、パスタの具材としても。 お好みの量の鶏ガラスープを加えてのばし、スープや中華麺としても。