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ヤホラ夫人「おなすと胡桃・南瓜の焼き味噌重ね」

ヤホラ夫人の「おなすと胡桃・南瓜のやさしい焼き味噌重ね」レシピ 油や強い香辛料を使わず、お腹を優しく温めながら、おナスの皮やヘタまで一切無駄にせず使い切る、成功率の高い極上の一品でございます。

材料 (2人分)

  • 新鮮なナス
    中2本(約200g)
  • バターナッツ南瓜(またはカボチャ)(皮ごと使用)
    50g
  • むき胡桃(くるみ)(丁寧に細かく砕いたもの)
    15g
  • 味噌
    大さじ1と1/2
  • 本みりん
    大さじ1
  • 水
    50ml
  • ココナッツオイル(フライパンに薄く引く用)
    小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 下処理とおナスの準備 おナスは綺麗に洗い、ヘタのガク(トゲのある硬い部分のみ)を削ぎ落とします。ヘタの緑色の軸部分は柔らかいため捨てることなく薄切りにし、後述のお出汁やお掃除に活用いたします。 本体は1.5cm幅の厚めの輪切りにし、表面に浅く隠し包丁を入れます。水には晒さず、切り立ての鮮度と旨みをそのまま保持いたします。
  • 南瓜と胡桃の「濃厚味噌ペースト」作り 南瓜は皮ごと柔らかくなるまで蒸し、フォークで滑らかに潰します。そこに細かく砕いた胡桃、味噌、本みりん、水を加えて良く練り混ぜます。南瓜の優しい甘みと胡桃のコクが、おナスの旨みを最大限に引き立てます。
  • 丹念な蒸し焼き フライパンにココナッツオイルを極めて薄く引き、おナスの両面を弱火でじっくりと焼きます。じんわりと火が通り、透き通るような柔らかさになったら、の上に「南瓜胡桃味噌」を丁寧に塗り重ねます。
  • 仕上げ 蓋をして弱火のまま2分ほど蒸やし、味噌の香ばしい香りが立ち上ったら完成でございます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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