ヤホラ夫人の「おなすと胡桃・南瓜のやさしい焼き味噌重ね」レシピ
油や強い香辛料を使わず、お腹を優しく温めながら、おナスの皮やヘタまで一切無駄にせず使い切る、成功率の高い極上の一品でございます。
材料 (2人分)
新鮮なナス
中2本(約200g)
バターナッツ南瓜(またはカボチャ)(皮ごと使用)
50g
むき胡桃(くるみ)(丁寧に細かく砕いたもの)
15g
味噌
大さじ1と1/2
本みりん
大さじ1
水
50ml
ココナッツオイル(フライパンに薄く引く用)
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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下処理とおナスの準備 おナスは綺麗に洗い、ヘタのガク(トゲのある硬い部分のみ)を削ぎ落とします。ヘタの緑色の軸部分は柔らかいため捨てることなく薄切りにし、後述のお出汁やお掃除に活用いたします。 本体は1.5cm幅の厚めの輪切りにし、表面に浅く隠し包丁を入れます。水には晒さず、切り立ての鮮度と旨みをそのまま保持いたします。
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南瓜と胡桃の「濃厚味噌ペースト」作り 南瓜は皮ごと柔らかくなるまで蒸し、フォークで滑らかに潰します。そこに細かく砕いた胡桃、味噌、本みりん、水を加えて良く練り混ぜます。南瓜の優しい甘みと胡桃のコクが、おナスの旨みを最大限に引き立てます。
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丹念な蒸し焼き フライパンにココナッツオイルを極めて薄く引き、おナスの両面を弱火でじっくりと焼きます。じんわりと火が通り、透き通るような柔らかさになったら、の上に「南瓜胡桃味噌」を丁寧に塗り重ねます。
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仕上げ 蓋をして弱火のまま2分ほど蒸やし、味噌の香ばしい香りが立ち上ったら完成でございます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。