材料(4人分)
里芋 3-4個
米とぎ汁 400cc
人参(輪切り) 2本
ゴボウ(斜め切り) 1本
さつま揚げ 150g
A 出し汁 400cc
A 砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3-4
絹さや 10枚
ちょっと甘め&濃いめの煮汁で根菜にじっくりと味を含ませた、素朴なお惣菜です。
作り方
[1] 里芋は皮をむき面取りして、米のとぎ汁に入れて火にかけ沸騰したら2-3分茹でる。。
[2] ザルにあげて流水ですすぎ、ぬめりを取る。
[3] 人参は厚さ1cmの輪切り、さつま揚げはサッと湯通して一口大に、ゴボウは皮を包丁の背で擦り取り5mm厚さ斜め切りにする。
[4] 鍋にAを合わせ、更にしょうゆ(半分の量)を入れ煮立たせる。
[5] そこへ2と3を入れしばらく煮る。
[6] 途中味をみながら、足りないようであればしょうゆをたし、出し汁がほぼなくなるまで煮詰める。
[7] 絹さやは筋を取り、塩を入れた熱湯でサッと茹でる。
[8] 器に盛り8を散らして出来上がり。
■コツ・ポイント
煮て一度冷ましてまた煮る(温める)とより味が染みて美味しいです♪
■このレシピの生い立ち
根菜にじっくりと味が染み込んだお煮しめが食べたくなり、つくりました。