材料
■下味
酢豚、カレー用の豚肉
300g
おろし生姜
小さじ1
溶き卵
1/2個
塩麹
小さじ2
胡椒
少々
レモン汁
少々
酒
少々
片栗粉
適量
サラダ油
適量
■具材
玉葱
1/2
下茹でしたアスパラ
3本
パプリカ
1/5
ピーマン
2個
下茹でした筍水煮
100g
■甘酢餡
ピーチリキュール
大さじ1
オレンジキュラソー
小さじ1
水
150cc
酢
150cc
砂糖
40g
ケチャップ
40g
醤油
大さじ1
塩
小さじ1/2
■仕上げ
水溶き片栗粉
適量
胡麻油
適量
飾りレモン
1/2個
手順
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下味の材料、酒までをボールに入れて刷り込むように、よく混ぜ合わせる片栗粉を適量まぶして油を入れて馴染ませる
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具材は大まかに乱切りとする
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豚肉をカラッと油で揚げる。肉に火が通ったら野菜も一緒に油の中に入れて透明になったらザルなどにあける
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混ぜ合わせた甘酢餡の材料を鍋に入れて火にかけるグツグツしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけて先程の肉と野菜も投入
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グツグツと煮立ってきたら、鍋肌に胡麻油を適量回し入れる強火で照りがつくようによく焼く
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皿にレモンスライスを飾り、中央に酢豚を盛り付ける
投稿者からのコメント
夏におすすめ甘酢餡にフルーツ系のリキュールを使いトロピカル～な夏の酢豚を作ってみたこれは旨い！
■コツ・ポイント
火の通し加減に気を付ける最後は照りが充分につくように強火で焼く
■このレシピの生い立ち
安価の肉を柔らかくするため、塩麹を使い更にフルーツの酵素で肉を柔らかく癖のない味にしてみたかった
※みやすさのために書式を一部改変しています。
