秋といえばさつまいも！
米粉で作るきな粉風味の生地に、大きめに切ったおいもをゴロゴロたっぷり混ぜ込んで焼き上げました。
きな粉の香ばしさとさつまいものほっくりした甘さ、いりごまのプチプチ感もアクセント。
このマフィン、油脂も砂糖も小麦粉も不使用なのに、驚きのしっとり感とやわらかさなんです！
ウチの子どもたちもお気に入り♡
身体にやさしい素材でできた、食べ応えもばっちりな秋の味覚満載マフィンです。
⭐︎さつまいも
150g
⭐︎はちみつ
15g
⭐︎水
40g
卵
1個
牛乳
20g〜(煮汁の量によって変動)
はちみつ
20g
塩
ひとつまみ
★米粉
70g
★きな粉
20g
★ベーキングパウダー
4g
★黒いりごま
5g
手順
所要時間：約45分(さつまいもを冷ます時間は除く)
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①さつまいもは皮ごと1センチ幅に切ってから1.5〜2センチ角くらいの大きさに切る。耐熱容器に⭐︎を入れてざっと混ぜ、両端を開けてラップをして600wの電子レンジで4〜5分、竹串がスッと刺さるまで加熱する。冷蔵庫に入れて冷ます。
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②オーブンを180度に予熱する。マフィン型に型紙を入れる。
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③①をさつまいもと煮汁とにわける。煮汁の重さを量り、合わせて50gになるように牛乳を足し、そこに卵・はちみつ・塩も入れて混ぜ合わせる。★も入れてよく混ぜる。
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④①を飾り用を数個よけてから③の生地に入れてゴムベラでまぜあわせる。型に均等に入れ、上に飾り用芋をのせ、いりごま(分量外・適量)をちらす。180度のオーブンで20〜23分焼き、型から取り出して冷ます。
投稿者からのコメント
🍠ポイント🍠
★さつまいも煮は完全にやわやわにせず、竹串がスッと刺さるくらいでOKです。
★さつまいも煮はぬるいくらいまで冷めれば大丈夫です。
★使う米粉によって仕上がりは若干変わってきます。今回は業務スーパーの米粉を使っています。波里のお米の粉でも似た仕上がりになります。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
