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焼きなすのサラダ

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材料(2人分) なす 2本 きゅうり 1本 フェタチーズ 50g ミニトマト 8個 紫玉ねぎ 1/4個 ■★フェタチーズ不使用の場合★ ★木綿豆腐 1/4丁 ★塩 小さじ1 アンチョビ 3枚 オリーブ油 大さじ1 イタリアンパセリ 適量 ブラックオリーブ 6個 ◯オリーブ油 大さじ2 ◯白バルサミコビネガー 大さじ1 ◯塩、コショウ 各適量
焼きなすのギリシャ風サラダ。風味豊かなフェタチーズを加え、オリーブ油とバルサミコビネガーで和えて頂きます。   作り方 [1] 〜代用フェタチーズの作り方①〜木綿豆腐に塩を振って全体にまぶし、 [2] 〜代用フェタチーズの作り方②〜キッチンペーパーを巻き網を敷いた容器に入れ冷蔵庫で12時間寝かせる。 [3] 〜代用フェタチーズの作り方③〜12時間後キッチンペーパーを取り替え、 [4] 〜代用フェタチーズの作り方④〜更に12時間冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。 [5] なすとフェタチーズ(または水切り豆腐) は1.5cm角、きゅうりは1cm角に、ミニトマトは4等分に、パセリはざく切りに。 [6] 紫玉ねぎはスライス、オリーブは1/2に切り、アンチョビは粗めに刻む。 [7] フライパンにオリーブ油を加え、4のなすを加えて炒める。 [8] ◯を混ぜ合わせておく。 [9] ボウルに、粗熱が取れたなす、4,5の野菜等、ブラックオリーブを入れ、◯を加えて混ぜ合わせる。 [10] イタリアンパセリも加えひと混ぜする。 [11] 器に盛り、出来上がり! ■コツ・ポイント フェタチーズ(山羊チーズ)が苦手な方は木綿豆腐で代用できます。 ■このレシピの生い立ち NYでハマっていたギリシャ料理屋さんを思い出して作りました。フェタチーズが苦手な方は、食感が似た水切り木綿豆腐を使います。。。

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