レンコンの白だしきんぴら

材料 レンコン 約200g 水 500ml 酢 5ml 胡麻油 大さじ1 ■合わせ調味料 白だし 大さじ2 みりん 大さじ1 酒 大さじ1
レンコンを丸いままの薄切りでつくる白だしきんぴら。味変もしやすいようにシンプルな炒めものに。 作り方 [1] 水100:酢1の割合で酢水を作って、皮をむき3mmくらいの薄切りにしたレンコンをひたしておく。※5分くらい [2] フライパンに胡麻油をひいて、ザルにあげ水気を切った【1】のレンコンを入れて加熱する。※強火で1分 [3] 蓋をして蒸し焼きにする。※中火で2分 [4] 合わせておいた、白だしと酒とみりんを回し入れる。※強火 [5] お箸で動かしながら、水分を飛ばしていく。 [6] 水分がなくなり、レンコンに焼き色がついたらできあがり。 [7] つくりおきにしても◎ [8] 七味をふったり、カレー粉まぶしたりして味変しても◎ ■コツ・ポイント ・調味料を入れたら、焦げ付かないように動かしながら炒める。・痛めやすくしたい場合は、半月切りかいちょう切りにしても◎ ■このレシピの生い立ち あとから、七味をふったり、カレー粉をふったり…味変しやすくしました。