材料（4人分）
冷凍むきえび(大) 16尾
【えびを炒める用】
サラダ油 大さじ2
【下味】
塩こしょう 2ふり
卵白(残りは取っておく) 1/2個分
紹興酒 小さじ1
片栗粉 大さじ1
【具材を炒める用】
ごま油 大さじ1
【具材】
にんにく(みじん切り) 1片
生姜(みじん切り) 1片
豆板醤 大さじ1/2
紹興酒 小さじ1
三温糖 小さじ1/2
中華スープ 水1/2カップにウェイパー小さじ1を溶く
HEINZケチャップ 大さじ2
ねぎ(みじん切り) 1/2本
【水溶き片栗粉】
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
【後入れ】
溶きたまご(えびの下味で残ったもの) 1個分
【トッピング】
小ねぎ(小口切り) 大さじ1
作り方
[1] 冷凍えびを解凍して、キッチンペーパーで水気をふきとります。
[2] 1に下味の材料を加えて揉み込みます。
[3] フライパンに炒める用のサラダ油をしき、えびが赤く色づくくらいまで軽く炒め、皿にとります。
[4] 同じフライパンにごま油を入れてにんにく、生姜、豆板醤を炒めて 紹興酒を加えます。続いて三温糖と中華スープを投入します。
[5] フツフツしてきたらケチャップ、海老、みじん切りした長ネギを加えてサッと混ぜたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
[6] 溶き卵を回しかけます。強火で手早く混ぜたら出来上がりです。皿に盛り、小ねぎを散らして召し上がってください。
きっかけ
大皿の中華料理を家庭で囲んで食べたくて、エビチリを作りました。
おいしくなるコツ
材料は全て切り、調味料も全て用意して、後はどんどん加えていくようにすると手早くできます。
