おかずになるアサリのワイン蒸し

アサリだけじゃ物足りない！豚ロースとクレソンが入ったボリューム満点のアサリの酒蒸しです。 作り方 [1] ボウルにアサリを入れて流水の下であさり同士を殻が割れないように優しくこすり合わせながら汚れを取り洗う。 [2] 海水の濃さ（約3%）の塩水にアサリをつけて常温で6時間程砂抜きをする。砂抜き後よく洗ってお水を切っておく。 [3] *ボウルにザルを重ねてからアサリを入れてください。吐き出した砂が下に沈んでアサリが再度吸い込みません。 [4] *砂抜きの塩水はお水500mℓに対してお塩大さじ1で約3%になります。 [5] *砂抜きは常温の方が砂が残りにくいです。 [6] *ボウルにアサリと塩水を入れたらあれば新聞紙をアサリの上にかけてからラップをかけると塩水が飛び散りません。 [7] 豚ロース薄切りは半分に切り軽く塩胡椒をしておく。クレソンは洗って根の部分を切り取る。にんにくはみじん切りにしておく。 [8] フライパンを中火で熱したらオリーブオイル大さじ1を加えて豚ロースを焼く。 [9] 豚ロースが焼けたら取り出してフライパンにオリーブオイル大さじ1を加えてみじん切りにしたにんにくを香りがたつまで炒める。 [10] ⑤にアサリを入れて軽く炒めたら白ワインを加えて蓋をして蒸し煮にする。 [11] アサリの口が開いてきたら焼いた豚ロースを戻してクレソンを加えて混ぜ合わせ胡椒を振り必要であれば塩で味をととのえる。 [12] *アサリから塩分が出るので必ずスープの味見をしてから必要であればお塩で味を整えて下さい。 ■コツ・ポイント アサリをこすり洗いするときは殻が割れないように優しくあらってください。アサリは蒸し煮にしすぎると固くなるので口が開き始めたら蓋を開けて他の材料を混ぜて調味して下さい。クレソンが手に入らない場合は豆苗1/2袋で代用してください。 ■このレシピの生い立ち ボリュームのあるおかずになるように豚ロースとクレソンを加えました。アサリの美味しいおだしがでているのでバゲットに染み込ませて食べたり茹でたパスタを絡めて食べてください。