材料
キャベツ 300g
にんじん 1/3本
大根(今回は紅芯大根を使用) 50g
大根の葉 少々
しょうがの千切り 1/3かけ分
輪切り唐辛子 少々
花椒(粉山椒でも) 少々
塩 小さじ1
■甘酢
酢 50㏄
砂糖 大さじ1
米油(サラダ油や胡麻油でも) 大さじ2
キャベツを辣白菜 (ラーパーツァイ)風に漬けてみました。
作り方
[1] キャベツは1cm幅に切ります。にんじんと大根は千切りに、大根の葉は小口切りにします。
[2] 全体に塩を塗し、10分程したら水気をぎゅっと絞ります。
[3] 甘酢を合わせ和えます。千切りしょうがと輪切り唐辛子、花椒を乗せます。
[4] フライパンで白い煙が出るまで米油を熱し、しょうが、唐辛子の上から油をかけます。
[5] 全体を良く和え、冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
■コツ・ポイント
熱した油を生姜と唐辛子の上からかける事で風味が増します。必ず白い煙が出るまで熱しましょう。セロリやキュウリなど、好みの野菜を加えてみてくださいね。
■このレシピの生い立ち
大好きな辣白菜をキャベツで作ったらおいしかったので。