キャベツの甘酢漬け

材料 キャベツ 300g にんじん 1/3本 大根(今回は紅芯大根を使用) 50g 大根の葉 少々 しょうがの千切り 1/3かけ分 輪切り唐辛子 少々 花椒(粉山椒でも) 少々 塩 小さじ1 ■甘酢 酢 50㏄ 砂糖 大さじ1 米油(サラダ油や胡麻油でも) 大さじ2
キャベツを辣白菜 (ラーパーツァイ)風に漬けてみました。 作り方 [1] キャベツは1cm幅に切ります。にんじんと大根は千切りに、大根の葉は小口切りにします。 [2] 全体に塩を塗し、10分程したら水気をぎゅっと絞ります。 [3] 甘酢を合わせ和えます。千切りしょうがと輪切り唐辛子、花椒を乗せます。  [4] フライパンで白い煙が出るまで米油を熱し、しょうが、唐辛子の上から油をかけます。 [5] 全体を良く和え、冷蔵庫で冷やせば出来上がり。 ■コツ・ポイント 熱した油を生姜と唐辛子の上からかける事で風味が増します。必ず白い煙が出るまで熱しましょう。セロリやキュウリなど、好みの野菜を加えてみてくださいね。 ■このレシピの生い立ち 大好きな辣白菜をキャベツで作ったらおいしかったので。