■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、かぶと豚こま切れ肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。
かぶと豚肉にピリッと辛いチリソースを絡めて仕上げる、ご飯が進むしっかり味のおかずです。
チリソースはケチャップを使わず豆板醤を用いた四川風の味付けです。お好みでラー油や花椒などを添えると、さらに風味良く刺激的な味わいになります。
■材料（4人分）
かぶ 4～5個（320g～400g前後）
豚こま切れ肉 300g
片栗粉 大さじ3
サラダ油 小さじ2（10ml）
■合わせ調味料
水 200ml
酒 大さじ1（15ml）
酢 大さじ1（15ml）
しょうゆ 大さじ1（15ml）
砂糖 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
豆板醤 小さじ1
にんにくすりおろし 小さじ1
■作り方
【1】かぶは葉を取り除き、厚め（2～3mm程度）に皮をむいてひと口大に切ります。
この手順は、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
厚めに皮をむくことで、舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピは別のレシピでご紹介しています。
小かぶの場合、1つを4～6つに切ると、ひと口大になります。
【2】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順5で豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
【3】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
【4】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れます。
【5】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。
表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
【6】表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
【7】手順1のかぶを加えざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、手順3の合わせ調味料を加えてかき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火にします。
合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。
【8】蒸気が出たらさらにそのまま7～8分ほど加熱します。
【9】かぶに竹串が通ったらざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。
一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
ここまでで、約30秒です。
【10】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
かぶは厚めに皮をむくことで舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピについては、別のレシピで紹介しています。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。
豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
一見たっぷりの煮汁でも結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：たけのこ／にんじん／アスパラガス／しいたけ／きくらげ／松の実／カシューナッツ
いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：花椒／一味唐辛子／ラー油／ごま油／マヨネーズ／青ねぎ小口切り
丼飯・のっけ弁の具材としても。
https://mayukitchen.com/turnip-pork-spicy-chili-sauce/
