シソだれ（皮蛋）ピータン豆腐

青シソ入りのたれが皮蛋豆腐に良く合います。 作り方 [1] しそとねぎは洗ってみじん切りにします。 [2] 醤油、酢、胡麻油を混ぜます。 [3] 豆腐を半分に切って器に盛り、殻を剥いて切った皮蛋、紅しょうがを乗せ、たれをかければ出来上がり。 [4] 扱い易くアンモニア臭が気にならない、台湾の松花皮蛋がお勧めです。 ■コツ・ポイント 豆腐の水気を良く切っておきましょう。たれは食べる直前にかけてください。 ■このレシピの生い立ち いつもの皮蛋にかけるたれに、青シソを加えてみました。