材料(1人分)
素麺(茹で済) 100g
残り物(蟹味)スープ 200ccくらい
卵 1個
塩(必要なら) 少々
作り方
[1] 今回蟹殻と干し貝柱でダシを取ったキャベツとエリンギのスープ を使用しました。鍋に火をつけ温めます。
[2] ←素麺や卵を入れるのでスープだけで飲むよりやや濃い目の味付けがいいと思います。煮詰まってるくらいの残りスープか、薄いものなら塩か薄口醤油で味を少し足してください。
[3] 素麺を袋の指示に従ってたっぷりのお湯で(固めに)湯がきます。ざるにあげてお湯きりし、器に盛ります。
[4] スープが温まって沸騰しかけたら、溶いた卵を円を描くように細く流し入れます。ふわぁっと膨らんで半固まりになったら1~2度箸を入れかきまぜます(卵が固まる迄箸は入れないでね!)
[5] ③の素麺の上に④の卵スープを注ぎます。
きっかけ
ある材料で作りました。
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蟹殻と干し貝柱の旨み♪キャベツとエリンギのスープ の材料はこちら
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材料(2~3人分)
蟹殻 200g
干し貝柱 4個
キャベツ 1~2枚
エリンギ 1本
刻み葱 大匙2くらい
水 2カップ
薄口醤油 小匙2
酒 小匙2
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蟹殻と干し貝柱の旨み♪キャベツとエリンギのスープ のレシピはこちら
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作り方
[1] 他の料理で使用した蟹の殻を使用します。食べにくい節のとこばっかり…でも旨みも栄養もたっぷりです。苦労して身を取り出した甲斐はあるよ~(*^m^*)
[2] 鍋に水を入れ火にかけます。蟹の殻を入れ、ひと煮立ちさせます。アクが出るので取り除きます。
[3] 1~2分茹でたらざるにあげて殻を取り出します。茹で汁を鍋に戻し、干し貝柱を入れて火にかけます。
[4] ひと煮立ちしたら箸で貝柱をほぐします。ざく切りにしたキャベツと斜めスライスしたエリンギを加えます。
[5] 醤油と酒を加えます。5分ほど煮て、キャベツが柔らかく煮えたら、葱を加えて来上がり♪