スープ残りで♪天津風温麺 レシピ・作り方

材料(1人分) 素麺(茹で済) 100g 残り物(蟹味)スープ 200ccくらい 卵 1個 塩(必要なら) 少々
作り方 [1] 今回蟹殻と干し貝柱でダシを取ったキャベツとエリンギのスープ を使用しました。鍋に火をつけ温めます。 [2] ←素麺や卵を入れるのでスープだけで飲むよりやや濃い目の味付けがいいと思います。煮詰まってるくらいの残りスープか、薄いものなら塩か薄口醤油で味を少し足してください。 [3] 素麺を袋の指示に従ってたっぷりのお湯で(固めに)湯がきます。ざるにあげてお湯きりし、器に盛ります。 [4] スープが温まって沸騰しかけたら、溶いた卵を円を描くように細く流し入れます。ふわぁっと膨らんで半固まりになったら1~2度箸を入れかきまぜます(卵が固まる迄箸は入れないでね!) [5] ③の素麺の上に④の卵スープを注ぎます。 きっかけ ある材料で作りました。 -------- 蟹殻と干し貝柱の旨み♪キャベツとエリンギのスープ の材料はこちら -------- 材料(2~3人分) 蟹殻 200g 干し貝柱 4個 キャベツ 1~2枚 エリンギ 1本 刻み葱 大匙2くらい 水 2カップ 薄口醤油 小匙2 酒 小匙2 -------- 蟹殻と干し貝柱の旨み♪キャベツとエリンギのスープ のレシピはこちら -------- 作り方 [1] 他の料理で使用した蟹の殻を使用します。食べにくい節のとこばっかり…でも旨みも栄養もたっぷりです。苦労して身を取り出した甲斐はあるよ~(*^m^*) [2] 鍋に水を入れ火にかけます。蟹の殻を入れ、ひと煮立ちさせます。アクが出るので取り除きます。 [3] 1~2分茹でたらざるにあげて殻を取り出します。茹で汁を鍋に戻し、干し貝柱を入れて火にかけます。 [4] ひと煮立ちしたら箸で貝柱をほぐします。ざく切りにしたキャベツと斜めスライスしたエリンギを加えます。 [5] 醤油と酒を加えます。5分ほど煮て、キャベツが柔らかく煮えたら、葱を加えて来上がり♪