材料（作りやすい分量（2人分くらい））
ズッキーニ 1本
パプリカ（赤・緑） 各1/2個
玉ねぎ 1/2玉
ツナ缶（水煮でも油漬けでも） 1缶
にんにく 1/2片
A 醤油、砂糖、レモン汁（または酢） 各大さじ1
A ごま油 大さじ1/2
サラダ油、塩、黒胡椒 各適量
夏野菜を使ったカラフルなさっぱりマリネ。冷蔵2〜3日は日持ちします。作り置きすると便利です。
作り方
[1] タッパーやボウルなどにAを混ぜ合わせておく。（しっかり混ぜて砂糖を溶かす）
[2] にんにくは芽を取って軽く潰す。ズッキーニは縦縞に皮をむいて1cm幅に切る。
[3] パプリカは一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維に逆らって5mm幅に切る。
[4] フライパンにサラダ油小さじ1とにんにくを入れて熱し香りが出てきたら、ズッキーニを焼く。
[5] 軽く塩をして両面こんがり焼き色がついたら1の合わせ調味料の中に入れる。（にんにくはフライパンに残す）
[6] 同じフライパンに玉ねぎとパプリカを入れ、軽く塩をして炒める。しんなりして焼き色がついたら5の中に入れる。（にんにくも）
[7] 水（または油）をしっかりきったツナ缶をほぐして加え、ブラックペッパーを挽いて和えたら完成◎冷めたら冷蔵庫に入れて保存。
■コツ・ポイント
レモン汁がなければ米酢や穀物酢、シードルビネガーや白ワインビネガーでも。レモン汁だとよりサッパリ爽やかです。ごま油をオリーブオイルに変えるとちょっぴり洋風に◎ミニトマトなどを加えても◎
■このレシピの生い立ち
夏野菜を使った作り置きできるおかずを考えました。ツナ入りなのでしっかりタンパク質も取れておかず感も出るので満足◎
