揚げなすの中華野菜あん

○このレシピに使った商品 こめ油（米油） ○作り方 1. 茄子は縦半分に切り縦に切込みを2~3本入れ､水に放ちｱｸを取り､水気をとる｡ 2. 180度のこめ油で素揚げする｡ 3. 赤・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ､玉ねぎ､ﾛｰｽﾊﾑは5㎜角に切り､鞘いんげんは小口切りにする｡ 4. Aをﾎﾞｰﾙに合わせる｡ 5. ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し､生姜と3.を炒め､4.を入れとろみをつけあんを作る｡ 6. 2.を皿に並べ､5.をかける｡ ○コツ・ポイント ①茄子を色よく揚げるコツは、大きいまま揚げる時は切込みを入れ火が素早くはいるようにする。皮目からこめ油の中に入れる。 ②もっと色よく仕上げたい時は(日本料理など)揚げた茄子をジップロックなどに入れ氷水で素早く冷ます。