なす
4本
こめ油(揚げ用)
適量
赤・黄パプリカ
各1/2個
玉ねぎ
1/2個
ロースハム
4枚
さやいんげん
12本
生姜みじん切り
1/2片分
ごま油
小さじ2
A
・醤油
大さじ2
・酢
大さじ2
・水
大さじ2
・砂糖
大さじ1
・酒
大さじ1
・鶏ガラスープの素
小さじ1
・片栗粉
小さじ1
手順
- 茄子は縦半分に切り縦に切込みを2~3本入れ、水に放ちアクを取り、水気をとる。
- 180度のこめ油で素揚げする。
- 赤・黄パプリカ、玉ねぎ、ロースハムは5㎜角に切り、鞘いんげんは小口切りにする。
- Aをボールに合わせる。
- フライパンにごま油を熱し、生姜と3.を炒め、4.を入れとろみをつけあんを作る。
- 2.を皿に並べ、5.をかける。
投稿者からのコメント
①茄子を色よく揚げるコツは、大きいまま揚げる時は切込みを入れ火が素早くはいるようにする。皮目からこめ油の中に入れる。
②もっと色よく仕上げたい時は(日本料理など)揚げた茄子をジップロックなどに入れ氷水で素早く冷ます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。