揚げなすの中華野菜あん

○材料(4人分) ・なす4本 ・こめ油(揚げ用)適量 ・赤・黄パプリカ各1/2個 ・玉ねぎ1/2個 ・ロースハム4枚 ・さやいんげん12本 ・生姜みじん切り1/2片分 ・ごま油小さじ2 A ・醤油大さじ2 ・酢大さじ2 ・水大さじ2 ・砂糖大さじ1 ・酒大さじ1 ・鶏ガラスープの素小さじ1 ・片栗粉小さじ1
○このレシピに使った商品 こめ油(米油) ○作り方 1. 茄子は縦半分に切り縦に切込みを2~3本入れ、水に放ちアクを取り、水気をとる。 2. 180度のこめ油で素揚げする。 3. 赤・黄パプリカ、玉ねぎ、ロースハムは5㎜角に切り、鞘いんげんは小口切りにする。 4. Aをボールに合わせる。 5. フライパンにごま油を熱し、生姜と3.を炒め、4.を入れとろみをつけあんを作る。 6. 2.を皿に並べ、5.をかける。 ○コツ・ポイント ①茄子を色よく揚げるコツは、大きいまま揚げる時は切込みを入れ火が素早くはいるようにする。皮目からこめ油の中に入れる。 ②もっと色よく仕上げたい時は(日本料理など)揚げた茄子をジップロックなどに入れ氷水で素早く冷ます。