今日はイーストで手軽に作るバケットのご紹介です今回使ったお粉とお水はこちらエビアンとラ•トラディション•フランセーズお水はコントレックスと浄水を合わせる方法もありますが、私は手軽にエビアンを使っています【配合】ラ•トラディション•フランセーズ150gエビアン102g（小匙1取り分けておく）イースト0.6gモルトパウダー0.3g藻塩3g【作り方】①オートリーズするボールに粉とエビアン（小匙1取りおく）を入れてカードで混ぜる粉気がなくなったらラップをして30分置く（今の暑い時期は冷水を使用しています）②取り分けた小匙1の水にイースト、モルトパウダーを入れ、よく溶かしてから生地に加え、外側の生地を中心に向かって6回折りたたむ③塩を加え、同様に6回折りたたむここから手捏ねします④ボールの中で優しくソフトにたたき捏ね18回ボールにラップをして5分置く⑤ボールの中で優しくソフトにたたき捏ね18回ボールにラップをして5分置く⑥ボールの中で優しくソフトにたたき捏ね18回こちらがこね上げの生地ですボールにラップをして、30分置く⑦パンチする生地を伸ばしてたたむこれを一周行う6回から7回で生地が伸びなくなるので優しく丸め30分置く→パンチ2回目（1回目と同様に行う）⑧生地をタッパーに移して室温におき、生地が1.5倍くらいになったら冷蔵庫（野菜室）へ入れて一晩晩置く（今の時期は室温が高いのですぐに生地が動き出します）（生地をタッパーに入れると発酵具合がわかりやすいです。マスキングテープ等で生地の高さにしるしをしておくと一目で状態がわかります）翌日生地が2倍〜2.5倍くらいになっていれば、前成形します。なっていなければ室温で少し待ちます。【前成形】生地の上に打ち粉を振り、側面にカードを差してからタッパーを逆さにし、生地が落ちてくるのを待ちます対角に角を折る残りの角も対角に折るそして半分におって、俵型にしてベンチ乾燥防ぐためボールをかぶせて15分〜20分【成形】生地を裏表ひっくり返し、両手の指先を使い上から手前に向かって折るそのまま向こうに向かって少し押し出すようにし生地を張らせるもう一度同様に折込んでから生地の右端より左手親指で生地を押し込み右手の付け根で抑えて止める両手で転がし生地を伸ばしトアルで布取り発酵室温20分冷蔵庫20分（冬場は室温のままで大丈夫）【クープ】クッキングペーパーの上に生地を移動し1本クープを引くクープナイフを持ったらバイクのアクセルを全開にした時の角度にして一気にクープ入れする（アクセル全開！ブォンブォンっと気合を入れてください！そしてスパっと一気に引く）【焼成】石窯ドーム使用250度で20分くらい天板ごと余熱しておく（天板は逆さにしておくと生地を入れやすい）クープを入れたらすぐにオーブンペーパーごとパンを滑らせるように天板に移し加熱水蒸気230度10分オーブン230度13分焼き上がりはこちらクラストはバリっと香ばしくクラムはピカピカしっとり軽いです焼き立て冷めたてのバケットは格別の美味しさですこのバケットは手ゴネをしていますが、ペッタンペッタンと優しくたたきゴネするだけ。力は全く使いませんよ皆さまのパン作りに少しでもお役に立ては嬉しいです【室温27度にて作成】
