サーモンと野菜のエスカベッシュ

生ざけ(切り身)やれんこんを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 242kcal ・たんぱく質 19.7g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 83g ■材料(2人分) ・生ざけ(切り身) 2切れ ・薄力粉 大さじ2 ・れんこん 1/2節 ・紫玉ねぎ・または玉ねぎ 1/4個 ・にんじん 1/4本 ・ピーマン 1/4個 [A]酢 大さじ3 [A]水 大さじ3 [A]「パルスイート カロリーゼロ」(液体タイプ) 大さじ1(15g) [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 大さじ1
■つくり方 (1)れんこんは2cm幅の半月切りにし、紫玉ねぎは薄切りにする。にんじん、ピーマンはせん切りにする。 (2)鍋にA、(1)のれんこんを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、火を止め、ボウルに移し、粗熱を取る。 (3)さけは骨を取り、薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、さけを入れ、両面きつね色になるまで焼く。 (4)ポリ袋に(2)、(1)の紫玉ねぎ・にんじん・ピーマン、(3)のさけを入れて漬け、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす(時間外)。