■保存期間
冷蔵5日/冷凍1か月
■紹介文
今日は、夏野菜を使った揚げびたしのレシピをご紹介します。
本来揚げびたしは、それぞれの野菜を素揚げし、合わせ調味料に漬け込むという手間のかかる料理です。
このレシピでは、多めの油で野菜を一気に蒸し焼きにし、合わせ調味料を加えて沸騰させて仕上げます。こうすることで、手間なく作れるだけでなく野菜の旨味を逃すことなく仕上がります。
出来たてでもよく冷やしておいしいです。そのままはもちろん、お好みで、ピーマンやオクラなどの野菜を加えたり、ご紹介する具材と差し替えてもおいしくいただけます。
なす
2個(100g程度×2)
ズッキーニ
1本(160~200g×1)
パプリカ(何色でも構いません)
1個(150g程度×1)
かぼちゃ
1/8個(150~200g程度)
いんげん
8本(100g程度)
サラダ油※
大さじ4(60ml)
だし汁
400ml
(または)水400ml+顆粒和風だしの素
小さじ1
しょうゆ
大さじ4(60ml)
みりん
大さじ2(30ml)
手順
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【1】パプリカは縦半分に切り種ごと2~3cm角に切ります。
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野菜はすべてよく洗い、洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
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ヘタの黒ずんだ部分があれば取り除くとよいです。
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【2】ズッキーニは両端を切り落とし7mm幅(人差し指の1/2幅目安)の輪切りにします。
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【3】かぼちゃは種とワタを取り除いて皮ごと1片の幅が4~5cm程度(指3本分の幅目安)になるように切り、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)に切ります。
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大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため、切りやすいです。
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【4】いんげんはヘタと先端の尖った部分を切り落として半分の長さに切ります。
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【5】なすはガクを取り除いて縦4つに切り、2~3cm角に切ります。
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ガクを取り除く際、鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
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なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
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【7】フライパンか鍋にこれまでの手順で切った具材をすべて入れ、サラダ油を加えたら火をつけずに具材全体にサラダ油が絡むようよく混ぜ合わせます。
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8人分の場合は、4リットル以上の大鍋を使うとよいです。
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【8】ふたをして弱めの中火にかけます。10分ほど経ち充分に蒸気が出てきたらさらに1~2分そのまま加熱します。
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野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
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【9】フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせ、
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【10】ふたをして再び蒸気が出るまで4~5分ほど加熱します。かぼちゃに竹串が通ることが確認して下さい。
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【11】かぼちゃに竹串が通ることが確認できたら、合わせ調味料の材料を加えて全体を混ぜ合わせ、弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで2~3分ほど加熱します。
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【12】保存の際は、
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粗熱をとってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
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温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
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汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
野菜はすべてよく洗い、洗った後は水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを最小限に抑えることができます。
大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため切りやすいです。
なすはガクを取り除く際、鉛筆を削るように斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとはきれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し焼きにしている間は放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと粗熱が取れます。
■アレンジのヒント
一緒に加えて・差し替えておいしい具材:ピーマン/オクラ/アスパラガス/とうもろこし/ししとう/れんこん/ごぼう/さつまいも/じゃがいも/鶏もも肉/厚揚げ
いただく際、添えておいしい具材:大根おろし/青ねぎ小口切り/一味・七味唐辛子
麺類との相性が良いです。素麺にかけたり、冷製パスタソースとしても。
丼飯の具材としても。
冷しゃぶにかけても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。