なすと鶏もも肉の味噌炒め

■作り方 【1】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順8でなすと鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 みそがダマにならないように、よく溶きましょう。 【2】なすはガクを取り除きます。 鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。 ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 【3】ひと口大の乱切りにします。 乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。 なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 【4】鶏肉はひと口大に切ります。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。 白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 【5】手順3のなすと手順4の鶏肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 なすと鶏肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【7】フライパンにサラダ油をひき、手順5のなすと鶏肉を並べ入れます。 まだ火はつけません。 くっついたり重なったりしても構いません。詰め込むように並べます。 8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱しましょう。 【8】ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのままにします。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【9】鶏肉の表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにざっと混ぜ合わせてひっくり返します。 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。 【10】手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませたら再びふたをして、蒸気が充分に出るまで4～5分ほど加熱します。 合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。 火加減はずっと弱めの中火のままです。 【11】ふたを外し煮汁を絡めます。 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。底をヘラでかくと、煮汁をかき分けることが出来て、すぐに戻る程度が目安です。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 合わせ調味料は、砂糖が残らないようにヘラでかき出すように加えましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：ピーマン／ししとう／万願寺唐辛子／オクラ／いんげん／お好みのきのこ類 加えておいしい香辛料・香味野菜：輪切り唐辛子 いただく際、添えておいしい香味野菜：青ねぎ小口切り／一味・七味唐辛子 チーズと相性が良いです。粉チーズか細切りチーズをトッピングしても。 オーブン焼きにも。溶けるチーズを混ぜ込んで、焦げ目が付くまでオーブントースターで焼きます。 丼飯や、のっけ弁の具材にも。 かた焼きそば、あんかけ焼きそばの具材としても。 https://mayukitchen.com/eggplant-chicken-miso/