ゆでそばや山いもを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 429kcal
・たんぱく質 17.8g
・塩分 3g
・野菜摂取量 40g
■材料（4人分）
・ゆでそば 4玉
[A]水 5カップ
[A]しょうゆ 1/3カップ
[A]みりん 大さじ2
[A]「ほんだし」 小さじ3
[B]溶き卵 2個分
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
[B]みりん 少々
・なめこ水煮 80g
・なすの塩漬け 2個（100g）
・みょうが 4個
・山いも 1本
・小ねぎの小口切り 適量
・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 小さじ2
■つくり方
（1）鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、冷やす。
（2）フライパンに油を熱し、混ぜ合わせたＢを流し入れ、薄焼き卵を３枚焼く。冷ましてからタテ半分に切って細切りにし、錦糸卵を作る。
（3）なめこはサッとゆでて水に取り、ぬめりを軽く流し取る。なすは薄い輪切りにし、みょうがはタテ薄切りにする。
（4）山いもは皮をむいて酢水に２０分ほど浸してアク抜きし、目のこまかいおろし金ですりおろす。
（5）器にゆでそばを盛り、（２）の錦糸卵、（３）のなめこ・なす・みょうが、（４）の山いも、小ねぎをのせ、冷たい（１）の汁をはる。
＊お好みでおろしわさびを添えてお召し上がりください。
