そうめんやえびを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 360kcal
・たんぱく質 18.5g
・塩分 4.3g
・野菜摂取量 10g
■材料（4人分）
・そうめん 4束
・えび 4尾
・溶き卵 1個分
・「瀬戸のほんじお」 少々
・干ししいたけ 4枚
・干ししいたけのもどし汁 1カップ
[A]砂糖 大さじ5
[A]しょうゆ 大さじ2
・かまぼこ 1/4本
・うなぎのかば焼き 1/2串
・みつば 6本
・みりん 1/3カップ
[B]水 1・1/3カップ
[B]うす口しょうゆ 1/3カップ
[B]「ほんだし」 小さじ2/3
・小ねぎの小口切り 1本分
・みょうが・薄切り 1個分
・しょうがのすりおろし 大さじ2
・「AJINOMOTO サラダ油」 少々
■つくり方
（1）えびは背ワタを取って塩ゆでし、殻をむく。フライパンに油を熱し、塩を加えた溶き卵を流し入れ薄焼き卵を作り、せん切りにして錦糸卵を作る。
（2）干ししいたけは水でもどし、もどし汁はとっておく。鍋に干ししいたけのもどし汁、Ａを入れて火にかけ、しいたけを煮、細切りにする。
（3）かまぼこは包丁の刃先を入れ、左右に波形に動かして日の出切りにする。かば焼きはひと口大のそぎ切りにする。みつばは塩ゆでし、３ｃｍ長さに切る。
（4）鍋にみりんを入れて煮きり、Ｂを加えてひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷やし、つけつゆを作る。
（5）鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんをゆで、沸騰したらカップ１／２の差し水をし、再び沸騰し浮き上がってきたら冷水にとり、もみ洗いしてザルに上げ、水気をきる。
（6）器に氷を敷き、（５）のそうめん、（１）、（２）、（３）の具を盛り、（４）のつけつゆ、薬味の小ねぎ、みょうが、しょうがを添える。
