冷やしそうめん

そうめんやえびを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 360kcal ・たんぱく質 18.5g ・塩分 4.3g ・野菜摂取量 10g ■材料(4人分) ・そうめん 4束 ・えび 4尾 ・溶き卵 1個分 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・干ししいたけ 4枚 ・干ししいたけのもどし汁 1カップ [A]砂糖 大さじ5 [A]しょうゆ 大さじ2 ・かまぼこ 1/4本 ・うなぎのかば焼き 1/2串 ・みつば 6本 ・みりん 1/3カップ [B]水 1・1/3カップ [B]うす口しょうゆ 1/3カップ [B]「ほんだし」 小さじ2/3 ・小ねぎの小口切り 1本分 ・みょうが・薄切り 1個分 ・しょうがのすりおろし 大さじ2 ・「AJINOMOTO サラダ油」 少々
■つくり方 (1)えびは背ワタを取って塩ゆでし、殻をむく。フライパンに油を熱し、塩を加えた溶き卵を流し入れ薄焼き卵を作り、せん切りにして錦糸卵を作る。 (2)干ししいたけは水でもどし、もどし汁はとっておく。鍋に干ししいたけのもどし汁、Aを入れて火にかけ、しいたけを煮、細切りにする。 (3)かまぼこは包丁の刃先を入れ、左右に波形に動かして日の出切りにする。かば焼きはひと口大のそぎ切りにする。みつばは塩ゆでし、3cm長さに切る。 (4)鍋にみりんを入れて煮きり、Bを加えてひと煮立ちさせ、粗熱を取って冷やし、つけつゆを作る。 (5)鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、そうめんをゆで、沸騰したらカップ1/2の差し水をし、再び沸騰し浮き上がってきたら冷水にとり、もみ洗いしてザルに上げ、水気をきる。 (6)器に氷を敷き、(5)のそうめん、(1)、(2)、(3)の具を盛り、(4)のつけつゆ、薬味の小ねぎ、みょうが、しょうがを添える。