■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。
しょうがをたっぷりと使った爽やかな風味の和え物です。
ノンオイルであっさり、さっぱりとした口当たりですので、こってりとしたおかずの付け合せにはもちろん、食欲の無い時にも食べやすい味付けです。また、味付けに酢を使っていませんので酸味が苦手という方にもぜひおすすめします。
安価な材料でさっと作れます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、酒の肴にぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
緑豆もやし または 大豆もやし 2袋（200g×2）
水 400ml（2カップ）
酢 大さじ1（15ml）
■合わせ調味料
しょうがすりおろし 大さじ1（3～4cm角1片分）
しょうゆ 大さじ1（15ml）
鶏がらスープの素 小さじ2
■作り方
【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。
【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順2のボウルに入れて和えます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
【6】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／わかめ／ハム／緑豆春雨／にんじん（千切り・塩もみ）
加えておいしい香辛料：一味唐辛子／七味唐辛子
いただく際に添えておいしい具材：ごま油／青ねぎ小口切り
https://mayukitchen.com/bean-sprouts-ginger-soy-sauce/
