ライ麦パン

強力粉やライ麦粉(全粒粉)を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 210分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 427kcal ・たんぱく質 14.1g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 0g ■材料(4人分) [A]強力粉 250g [A]薄力粉 50g [A]ライ麦粉(全粒粉) 160g [A]ドライイースト 6g [A]黒砂糖・または三温糖 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [A]ぬるま湯 1・1/2カップ [A]バター(食塩不使用) 大さじ1・2/3 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」・型用 少々
■つくり方 (1)ボウルにAを入れ、ツブツブがなくなるまでこね、生地を台の上に取り出してよくこね、ベタつきがなくなったら丸める。 (2)大きめのボウルに油を塗り、(1)の生地を入れ、表面が乾かないようにラップをかぶせ、50~60分発酵させる。 (3)発酵した(2)の生地を、手の甲でつぶして、回りから中心へ包み込むように、軽く4つにたたみガス抜きし、またはボウルに戻し、さらに20~30分発酵させる。 (4)(3)の生地を2分割し、丸めて10分ほどねかす。 (5)(4)の生地を軽く手のひらで押さえて、平らにし、奥から1/3を折り、向きを変えて1/3を折る。さらに半分に折り、合わせめを閉じる。 (6)(5)を天板に並べ、28~30℃に熱した場所で30~40分ほど発酵させる。 (7)(6)の生地の表面にクープ(切り目)を入れて霧を吹き、200℃に熱したオーブンで20~25分ほど焼く。 *(2)の発酵は生地に人差し指を差し込んで、指の跡が残った状態がよい (フィンガーテストという)。 *出来上がり 約360g×2個