強力粉やライ麦粉（全粒粉）を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 210分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 427kcal
・たんぱく質 14.1g
・塩分 1.1g
・野菜摂取量 0g
■材料（4人分）
[A]強力粉 250g
[A]薄力粉 50g
[A]ライ麦粉（全粒粉） 160g
[A]ドライイースト 6g
[A]黒砂糖・または三温糖 小さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1
[A]ぬるま湯 1・1/2カップ
[A]バター（食塩不使用） 大さじ1・2/3
・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」・型用 少々
■つくり方
（1）ボウルにＡを入れ、ツブツブがなくなるまでこね、生地を台の上に取り出してよくこね、ベタつきがなくなったら丸める。
（2）大きめのボウルに油を塗り、（１）の生地を入れ、表面が乾かないようにラップをかぶせ、５０～６０分発酵させる｡
（3）発酵した（２）の生地を、手の甲でつぶして、回りから中心へ包み込むように、軽く４つにたたみガス抜きし、またはボウルに戻し、さらに２０～３０分発酵させる。
（4）（３）の生地を２分割し、丸めて１０分ほどねかす｡
（5）（４）の生地を軽く手のひらで押さえて、平らにし、奥から１／３を折り、向きを変えて１／３を折る｡さらに半分に折り、合わせめを閉じる｡
（6）（５）を天板に並べ、２８～３０℃に熱した場所で３０～４０分ほど発酵させる｡
（7）（６）の生地の表面にクープ（切り目）を入れて霧を吹き、２００℃に熱したオーブンで２０～２５分ほど焼く｡
＊（２）の発酵は生地に人差し指を差し込んで、指の跡が残った状態がよい （フィンガーテストという）。
＊出来上がり 約３６０ｇ×２個
