【野菜ひとつ】キャベツの梅和え

■作り方 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【3】7mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）の粗めの千切りにします。 キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。 【4】キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ塩をふりかけ、もみ込むようにして塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。 ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 【5】キャベツを浸ける熱湯（4人分1.5リットル、8人分3リットル目安）を沸かします。 8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。 【6】手順4のキャベツを熱湯に放ち、底から全体をよくかき混ぜてさらに10数えます。 やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。 今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 【7】ざるに上げ水にさらして冷やします。 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。 【8】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 今回は漬梅の赤じそを刻んで使っています。 【9】手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞ります。 かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。 【10】手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。 ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 【11】保存します。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、さっぱりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 やけどをしないよう熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 下ごしらえをしたキャベツからかなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすとさっぱりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：きゅうり（薄切り）／みょうが（薄切り）／にんじん（千切り）／いりごま／刻み昆布 いただく際、添えておいしい香辛料・調味料：かつお節／大葉千切り／刻みのり お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。 https://mayukitchen.com/cabbage-dressed-with-plum/