材料(2人分)
ひよこ豆ペースト 200g
塩、粗挽き黒こしょう 各少々
小麦粉、卵、パン粉、揚げ油 各適量
なすのディップ 大さじ2
ミントの葉 少々
パプリカパウダー 少々
ほくほくなひよこ豆をコロッケにして、焼きなすのディップのソースをつけて頂くベジタリアンフード。
作り方
[1] ひよこ豆ペーストに塩、黒こしょうを混ぜ、パサパサしていたら少し牛乳を入れて滑らかにする。
[2] 6等分して丸める。
[3] ころもをつける。
[4] 少し冷蔵庫で休ませて
[5] 油で揚げる。
[6] ソースを作ります。材料はこちら
[7] なすのディップにミントの葉をちぎって入れる。
[8] 器に入れてパプリカパウダーを振る。
■コツ・ポイント
ひよこ豆ペーストアレンジメニューコロッケのソースは、焼きなすのディップをアレンジして。
■このレシピの生い立ち
ひよこ豆が大好きで、煮たり、ペーストにしたりしてよく頂きます。ひよこ豆ペーストを作り置きし、そろそろ食べ切りたいなぁと思ったときに必ず作る定番メニューです。
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ひよこ豆ペーストの材料はこちら
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材料(出来上がり約230g)
乾燥ひよこ豆 100g
塩 小さじ1/4
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ひよこ豆ペーストのレシピはこちら
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作り方
[1] 豆は洗って3倍の水に浸し一晩おく(6時間)
[2] 水けをきりもう一度さっと洗い、厚手の3鍋に入れて3倍の水を入れ強火にかける。
[3] 煮立ったらアクをすくい、蓋をして途中アクが出てきたらすくいながら、水が少なくなれば足しながら、弱火で約30分くらい煮る。
[4] 指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、水煮の完成。
[5] ペーストは…ざるにあげて湯を切り、マッシャーでつぶす。より滑らかなペーストを作る場合はすり鉢に入れすりこぎでつぶす。
[6] 塩小さじ1/4を入れて混ぜる。
[7] 熱湯消毒した保存容器に入れて出来上がり。
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焼きなすのディップの材料はこちら
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材料(4人分)
なす 4-5本
A. オリーブオイル 大さじ2
A しょうゆ 大さじ1/2
A 練りゴマ 小さじ1
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焼きなすのディップのレシピはこちら
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作り方
[1] なすは魚焼きグリルで時々転がしながら真っ黒にならるまで焼く。
[2] 粗熱が取れたらヘタを切り落とし、手で皮をむいて冷ます。
[3] なすの水気をギュッと絞ってすり鉢に入れ、すりこぎですってペースト状にし、
[4] Aを加えて滑らかにすりあわせる。
[5] 完成です。