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【野菜ひとつ】きゅうりの甘酢漬け

【野菜ひとつ】きゅうりの甘酢漬け

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■保存期間 冷蔵5日 ■紹介文 今日は、きゅうりの浅漬けのレシピをご紹介します。 どなたでも食べやすいノンオイルで、やさしい甘酸っぱさです。お好みで輪切り唐辛子を加えると酒の肴にもぴったりな一品に仕上がります。 きゅうりはちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。 形を気にせず簡単に出来る一品です。さっぱりしたものが食べたい際にご活用くださいませ。

材料

(4人分)
  • きゅうり
    500g(4~5本目安)
  • 小さじ1
  • 大さじ2(30ml)
  • 砂糖
    小さじ4
  • 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶
    小さじ1
  • (お好みで)輪切り唐辛子
    1本分(小さじ1)

手順

  • 【1】きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
  • このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 【2】ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね(背の部分)かめん棒でたたき、2~3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。
  • ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
  • 【3】丈夫な袋にきゅうりと塩を入れよくもみ込み、10分ほど置きます。
  • 袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
  • 時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
  • 【4】水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして水分を捨てます。
  • 両手を使って絞りましょう。
  • 袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。
  • 【5】合わせ調味料の材料を加え、全体に混ざるようよくもみ込みます。
  • ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
  • 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、砂糖がダマにならないようにしましょう。
  • 【6】充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど、しっかりと冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント きゅうりを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。 きゅうりはちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。 袋をもんだり底をほぐすようにたたいて、砂糖がダマにならないようにしましょう。 袋を平らにして空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすく、保存中に袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほどしっかりと冷やすとよりおいしくいただけます。保存する際は充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:大根/かぶ/にんじん/なす/みょうが/しょうが/柑橘類の皮(ゆず、すだち、かぼすなど) いただく際に添えておいしい具材:しょうがすりおろし/いりごま/かつお節/大葉千切り 薄切りにして作って一緒に和えても:わかめ/かにかまぼこ/ゆでだこ お弁当に詰める際は水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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