65℃ 美容効果も◎サラダフィッシュ サーモン

ブラックペッパー・サーモンのサラダ チーズやじゃがいも、アボカドとの相性抜群！ お弁当にも 身が柔らかく、パサつきもなし！ 《作る際のポイント》 サラダフィッシュの条件として、ご飯のおかずとしてお皿に盛りお箸で食べるものという以上に、外でフリーザーバッグからそのままかぶりつけることを前提としました。 そしてそれは、 ・身が引き締まっていて、崩れない ・骨がなく、食べやすい形状 ・調味液やドリップ、油など液体が多すぎない ことが必要と考えました。 それでいて臭みがなく、旨みが凝縮された最高に美味しいサーモンのサラダフィッシュを目指しました。 サバなど多くの魚は65℃あたりで調理することが多いですが、低温調理サーモンのレシピはいろいろあり、設定温度はまちまち。そこで、「38℃〜 サーモンの火入れ温度比較実験」を行い、どの温度がサラダフィッシュとして適したものができるかを調べました。 その結果、身が引き締まっているが崩れにくい、パサつきがない、それでいて持ち歩きやお弁当にも入れられる安全性の高い温度ということで65℃に設定しました。結果として、温度はさばと同じになったので「65℃ サラダフィッシュ ～スモークさば～」と同時調理も可能です。 手順②、振り塩をして20分置いた後、キッチンペーパーで表面の水分を必ず拭き取ってください。この水分と一緒に臭みも出ているため、放置すると生臭い匂いが残ってしまいます。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 食材によって、調理の方法により消化のしやすさが変化してきます。 例えば卵は、半熟＞生＞固ゆでの順番で消化のしやすさに差があり、魚で言うと生・蒸し魚＞フライ＞塩焼きというように差があります。 タンパク質はしっかり加熱することにより硬くなる性質があり、塩によって水分を抜いて加熱することでも硬くなります。 歯で噛んでも硬いということは、胃の中で消化するのにも時間がかかるということになり、胃に負担がかかったり、胃もたれなどの不調を感じたりする原因になります。 その点、低温調理は魚を蒸したような調理法になることから、ふんわりと柔らかく消化に良い調理方法と言えます。タンパク質をスピーディー、かつ手軽に摂取できるサーモンのサラダフィッシュは、胃にも優しい栄養補助食と言えるでしょう。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html