小あじの南蛮漬け風(マリネたれがけ)

ていねいに下処理したあじを、骨ごとおいしくいだたきます ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 223kcal ・たんぱく質 18.6g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 16g ■材料(4人分) ・豆あじ 500g ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・うま味調味料「味の素®」 少々 ・片栗粉 適量 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 適量 [A]水 大さじ4 [A]赤唐がらし(乾)・小口切り 2本 [A]しょうゆ 大さじ1 [A]砂糖 大さじ1 [A]酢 大さじ2 [A]酒 大さじ2 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 ・小ねぎ・斜め切り 10本
■つくり方 (1)あじはエラと腹ワタを除き、適量の水(分量外)に塩・「味の素®」を加えた中で洗い、水気を拭き取る。 (2)(1)のあじに片栗粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油で3~4分揚げる。 (3)鍋にAを入れて煮立て、半量の小ねぎを加えて火を止める。 (4)(2)の揚げたてのあじに(3)のたれをかけて混ぜ、器に盛って残りの小ねぎをのせる。