ポークソテー 玉ねぎ・ピクルスのソース

豚肩ロース肉やきゅうりのピクルスを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 603kcal ・たんぱく質 21.1g ・塩分 3.4g ・野菜摂取量 202g ■材料(2人分) ・豚肩ロース肉 2枚(180g) ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・薄力粉 適量 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 小さじ2 ・バター 小さじ2・1/2 ・エシャロット・みじん切り 大さじ1 ・玉ねぎ・薄切り 1/2個(100g) ・トマト・みじん切り 1/2個分 ・トマトペースト 大さじ1 [A]白ワイン 大さじ2 [A]ワインビネガー 大さじ1/2 [A]水 1カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・きゅうりのピクルス・斜め輪切り 10本(200g) ・しょうゆ 小さじ1/2 ・じゃがいも 1個 [B]生クリーム 1/4カップ [B]牛乳 1/4カップ [C]粉チーズ 少々 [C]「瀬戸のほんじお」 少々 [C]こしょう 少々 ・バター 大さじ3/4 ・パセリのみじん切り 少々 ・イタリアンパセリ 適量 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)豚肉は塩・こしょうをし、両面に薄力粉をふる。 (2)鍋にオリーブオイルを熱し、(1)の豚肉を両面サッと焼き、いったん取り出す。 (3)(2)の鍋にバター小さじ2と1/2を熱し、エシャロット、玉ねぎの順に加え、弱火で10分炒める。トマトを加えて炒め、水分をとばし、トマトペーストを加えてさらに炒める。 (4)Aを加え、(2)の豚肉を戻し入れ、ピクルスを加えてフタをし、中火で20~25分煮て、しょうゆで味を調える。 (5)マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいて6等分にする。やわらかくなるまでゆで、裏ごしする。 (6)別の鍋にBを煮立て、(5)のじゃがいもを加えてよく混ぜながら木ベラで練り、Cを加え、火を止め、バター大さじ3/4を加えて混ぜる。1時間おき(時間外)、再び火にかけ、練りながら温める。 (7)器に(4)の豚肉を盛り、ソースをかけ、(6)のマッシュポテトをのせて、パセリをふり、イタリアンパセリを添える。 *作り方(4)のとろみが弱い場合はもう一度豚肉を取り出し、バター・薄力粉各大さじ1 (分量外)を加えてとろみをつけます。 *手早くマッシュポテトを作る場合は生クリーム・牛乳各30mlずつにし、 バターを加えて仕上げます。