65℃ 体の調子を整える◎きのこのマリネ

材料について、ここでは生にんにくではなくにんにくのコンフィを使用しています。65℃の加熱では生にんにくの鋭い辛みと香りが残るので、にんにくのコンフィを使う方が風味まろやかに味のまとまりが出ます。ない場合は生にんにくでも可能です。にんにくはよっぽど毎日使うというのでなければ、ひと玉なかなか使いきれないのではないでしょうか。にんにくのコンフィを作っておけば冷蔵保存で数か月は日持ちしますし、毎回皮をむいて芽を取る面倒な作業も省けます。みじん切りも包丁で潰しながら簡単にできるのでとても便利！ 是非おすすめです。 手順①、きのこは三大旨味成分の一つであるグアニル酸を含み、これをじゅうぶん引き出すことがポイントです。グアニル酸は約60～70℃で最も活性するので、BONIQで温度を一定に保って調理することで、旨みが最大限に引き出されます。 手順③、生のきのこをバラしたものはバッグの中で空気を多く含むので、湯せんに浸けると浮いてきてしまいます。バッグの口を開けて沈めながら空気を抜いて口を閉じ、耐熱性の重い物を上から入れて浮かないようにします。数分した頃にバッグの口付近に溜まった空気を再び抜くと沈みやすくなります。（参照：「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」） きのこは単品でも数種類の旨味成分を持っているのですが、きのこの種類によってそれぞれの旨味成分の含有量が違います。 このことから、数種類を混ぜて使うとより旨味を増強しあう性質があります。 きのこにはビタミンD、ビタミンBのビタミン類やカリウム、リン等のミネラル類が含まれています。 人間に必要不可欠な栄養素であるビタミン。カリウムは血圧を下げたり脳卒中を予防したり、骨密度を高めてくれる働きがあります。また、リンは骨や歯をつくる材料になります。 このマリネは単品で食べる他、サラダのドレッシング替わりにしたり、肉料理や魚料理のソースの代わりにも使うことができます。 旨味には塩分が少なめでも味を強く感じさせる働きもあるので、きのこを使った料理は減塩にもつながります。 きのこはカロリーが低いだけでなく、食物繊維や旨味など体にうれしい働きも持っているのでぜひ冷蔵庫に常備しておきたい1品です。 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html