なすのみそ炒め煮

なすを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 145kcal ・たんぱく質 1.9g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 73g ■材料(4人分) ・なす 4個 [A]みそ 大さじ1・1/2 [A]みりん 大さじ2 [A]砂糖 小さじ1 [A]「ほんだし」 小さじ1 [A]水 1/2カップ [B]片栗粉 小さじ1 [B]水 小さじ2 ・青じそ 5枚 ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 1カップ
■つくり方 (1)なすはしま目に皮をむき、タテ半分に切ってから、皮目に斜め5mm間隔の切り込みを入れ、水に漬ける。青じそはせん切りにする。 (2)フライパンに油をよく熱し、(1)のなすの水気を拭き取って入れ、揚げ焼きにし、火が通ったら取り出し、油をきる。 (3)フライパンを軽く拭き、Aを入れて煮立たせ、(2)のなすを戻し入れてひと煮し、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。 (4)器に盛り、(1)の青じそを添える。