バターロールパン

強力粉や卵を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 240分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 251kcal ・たんぱく質 7.3g ・塩分 0.8g ・野菜摂取量 0g ■材料(6人分) [A]強力粉 300g [A]ドライイースト 7g [A]「瀬戸のほんじお」 5g [A]砂糖 30g [A]スキムミルク 3g [A]卵 45g [A]水・秋冬はぬるま湯 160ml ・バター(食塩不使用) 30g ・溶き卵・塗り用 適量 ・バター(食塩不使用)・塗り用 適量
■つくり方 (1)ボウルの中に、Aを入れよく混ぜ、台の上に取り出し、よくこね、生地にベタつきがなくなったら、バターを入れさらによくこねる。 (2)(1)の生地が耳たぶぐらいのかたさになり、表面が破れずなめらかになるまでこねる。たたむ・たたきつける作業を繰り返し、生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになれば、こね上がり。 (3)こね上げた(2)の生地の温度は、27~29℃位になるのがよい。 (4)大きめのボウルに油を塗り、(3)の生地を入れラップをかぶせ、28~30℃の場所で2倍になるまで約50~60分発酵させる。 (5)(4)の生地をフィンガーテストして発酵状態を確認し、手の甲でつぶし周囲から中心へ包みこむように4つにたたんでガス抜きし、ボウルに戻し、さらに約20~30分発酵させる。 (6)(5)の生地をガス抜きし、1個を40gに分割し、丸めて乾かないように布をかぶせ、15分おく。 (7)(6)の生地を下半分を細くするように転がして、だ円形にする。めん棒を使って、細長く三角形ののばし、幅の広い方からくるくる巻く(巻き始めは、しっかり止め、あとは軽く巻く)。 (8)天板に(7)を並べ、2倍ぐらいまでふくれるまで、約28~30℃の場所で約30~40分発酵させる。 (9)(8)に溶き卵を塗り、約200℃に熱したオーブンできつね色になるまで約8~10分焼き、焼き上がりに溶かしバターを塗る。 *2個/1人分として、12個の分量です。