バターロールパン

■つくり方 （1）ボウルの中に、Ａを入れよく混ぜ、台の上に取り出し、よくこね、生地にベタつきがなくなったら、バターを入れさらによくこねる｡ （2）（１）の生地が耳たぶぐらいのかたさになり、表面が破れずなめらかになるまでこねる｡たたむ・たたきつける作業を繰り返し、生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになれば、こね上がり｡ （3）こね上げた（２）の生地の温度は、２７～２９℃位になるのがよい。 （4）大きめのボウルに油を塗り、（３）の生地を入れラップをかぶせ、２８～３０℃の場所で２倍になるまで約５０～６０分発酵させる｡ （5）（４）の生地をフィンガーテストして発酵状態を確認し、手の甲でつぶし周囲から中心へ包みこむように４つにたたんでガス抜きし、ボウルに戻し、さらに約２０～３０分発酵させる。 （6）（５）の生地をガス抜きし、１個を４０ｇに分割し、丸めて乾かないように布をかぶせ、１５分おく。 （7）（６）の生地を下半分を細くするように転がして、だ円形にする。めん棒を使って、細長く三角形ののばし、幅の広い方からくるくる巻く（巻き始めは、しっかり止め、あとは軽く巻く）。 （8）天板に（７）を並べ、２倍ぐらいまでふくれるまで、約２８～３０℃の場所で約３０～４０分発酵させる｡ （9）（８）に溶き卵を塗り、約２００℃に熱したオーブンできつね色になるまで約８～１０分焼き、焼き上がりに溶かしバターを塗る｡ ＊２個／1人分として、１２個の分量です。