包まない紅茶クッキーパン
パン生地、クッキー生地 レシピ📝
おはようございます。
今日も暑いです！
昨日のクッキーパン、
興味のある方、ない方も
こんな作り方でもいいのね〜と
そんな感じで見ていただけると
嬉しいです。
紅茶ではなくコーヒーや、
抹茶でも代用できますよ！
良かったら試してみてください♪
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アールグレイクッキー生地
バター ４０g
砂糖 ６５g
卵 ２５g
薄力粉 ９０g
紅茶パウダー ５g
アーモンドプードル ２０g
アールグレイ 茶葉１袋
全量約２５０g
◆アールグレイのティーバッグを
袋から出して小さな皿に入れ
少量のお湯でふやかしておく。
そのまま使うので、
お湯を入れ過ぎると
香りと味が逃げてしまうため注意。
◆紅茶パウダーと粉類を合わせて
ふるっておく。
紅茶パウダーがない場合は
その分量を薄力粉に変える。
その場合のビス生地の色は
ここまで茶色になりません。
●バターを室温に戻し、
ホイッパーで混ぜて滑らかにする。
●砂糖を加え、再びホイッパーで
白っぽくなるまでまぜる。
●卵を少量ずつ加えてなじませ、
ふるっておいた粉類と
ふやかしておいた茶葉を入れる。
ゴムベラに替えて切るように混ぜる。
●粉っぽさがなくなったら
ラップにうつし、
１つにまとめて冷凍庫で寝かせる。
とても柔らかい生地なので、
１時間以上休ませる。
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シンプル生地 仕込み紅茶
強力粉 １６０g
砂糖 ２０g
ドライイースト ３g
塩 ３g
アールグレイティー １１５cc
アールグレイの茶葉（出した後）１袋分
バター １５g
●アールグレイの
ティーバッグ1袋を
パン生地の仕込み水の分量の
お湯に浸けて濃いめに出しておき、
捏ねる時に茶葉も一緒に入れて
パン生地作ります。
●捏ねて２倍の大きさになるまで
一次発酵、ガス抜きして分割。
だいたい３０gが１０個ほど、
大きさは好みで。
●丸め直して二次発酵開始。
この間にクッキー生地の
分割と丸めをしておきます。
●クッキー生地は全量で２５０gほど。
今回はパン生地３０gに対し
クッキー生地約２５gほど。
メロンパンもそうですが、
目安としてパン生地１：クッキー１
もしくは５：４くらいでしょうか☺️
●クッキー生地は緩くなるので、
分割したら冷凍庫へ。
一つずつ出して丸めて、
使う直前まで冷凍庫へ。
●発酵完了させてしまわず、
1.5倍くらいでクッキー生地を
のせていきます。
冷凍庫の丸め直したクッキー生地を
ラップで挟んで丸く伸ばします。
パン生地にのせて下にすれるか
すれないかくらいの大きさ。
伸ばしたら表面全体にグラニュー糖を
まぶし、パン生地に被せます。
触らずそのままぽこっとのせるだけ。
●二次発酵を再び開始、
初めの約２倍ほどの大きさになればOK。
２枚目の写真は二次発酵完了後のもの。
クッキー生地をのせてからは
布巾など被せず乾ホイロ。
●１９０度１３分焼成。
裏に色がついておらず、
ベタつくようなら更に２分ほど焼く。
焼き上がりは網に出して
粗熱を取ってください。
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パン生地もほんのり茶色、
紅茶好きな方にはお薦めです🫖☕️
この方法、メロンパンを包むのが
苦手な方にもおすすめです♡
良かったらやってみてくださいね☺️
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