八丁味噌のビーフシチュー

材料(4人分) 和牛シチュー用肉(すね肉がお勧め) 500g 天然塩 小さじ1 コショウ 少々 薄力粉 大さじ2 ■ソース用 にんにく(粗みじん切り) 1かけ セロリの葉(みじん切り) 1枝分 玉ねぎ 大1個 バター 小さじ2 赤ワインorビール 200㏄ 水 500㏄ 八丁味噌 40g トマト水煮(うらごしタイプを使用) 400g 砂糖 大さじ1.5 ■具 じゃがいも 2個 玉ねぎ 1個 にんじん 1本 バター 小さじ1 砂糖 小さじ2 木の芽(山椒の葉) 適量
ブラウンルーの代わりに八丁味噌☆カロリー控えめで本格的な味に!  作り方 [1] ビニール袋に牛肉、塩、こしょうを加えまんべんなく味を馴染ませます。 [2] 薄力粉を加え全体にまぶします。 [3] フライパンにバター小さじ1を熱し、牛肉を加え全ての面にこんがりとした焼き色を付けます。 [4] 牛肉を取り出し、バター小さじ1を足しにんにくと玉ねぎを少し色付くまで炒め、圧力鍋に移しトマトの水煮を加えます。 [5] 圧力鍋に牛肉、セロリの葉、水、ビールor赤ワイン、味噌、砂糖を加え、15分加圧したら火を止めアクと脂を除きます。 [6] フライパンにバターを熱し砂糖を振り入れ表面に透明感が出るまで具の野菜を炒めます。 [7] 鍋に肉、ソース、炒めた野菜を戻し野菜に火が通るまで弱火でコトコト煮て味を調えれば出来上がり。 [8] 器に盛り付けて木の芽をあしらいます。山椒粉を振っても。 ■コツ・ポイント 香味野菜をフードプロセッサーにかけてなめらかに仕上げます。ビールの代わりに赤ワインを使っても。 ■このレシピの生い立ち 大好きな八丁味噌味を使ってカロリー控えめのビーフシチューを作りました。家族に大好評です☆